Squatters Full Suspension Pale Ale

Один из самых свежих рецептов домашнего пива, появившийся в конце уходящего года в декабрьском выпуске журнала «Zymurgy». Классический американский пэйл эль со свойственной ему ярко выраженной хмелевой горечью, гарантированной использованием моносорта Columbus, был преображен введением в солодовую основу мюнхенского, декстринного и карамельного сортов. Яркий богатый солодовый вкус гармонично сочетается с напористой горечью, пряными, землистыми и слегка цитрусовыми нотами хмеля.

Рецепт пива Squatters Full Suspension Pale Ale

Ингредиенты

Для приготовления 18,9 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 2,5 кг солода Пэйл Эль (Германия);
  • 380 г мюнхенского солода 10°L;
  • 450 г декстринного солода;
  • 310 г карамельного солода 40°L;
  • 200 г карамельного солода 80°L.

Хмель / хмелепродукты:

  • 14 г хмеля Columbus, содержание α-кислот – 14% (время кипячения – 70 минут);
  • 7 г хмеля Columbus, содержание α-кислот – 14% (время кипячения – 45 минут);
  • 7 г хмеля Columbus, содержание α-кислот – 14% (время кипячения – 2 минуты);
  • 28 г хмеля Columbus, содержание α-кислот – 14% (сухое охмеление).

Требования к пивоваренной воде:

Добавьте в затор хлорид кальция для увеличения содержания ионов кальция. Целевой показатель щелочности -80-100 ppm.

Дрожжи:

Wyeast 1187 Ringwood Ale (управлять образованием диацетила в данном случае будет немного сложнее, однако обеспечивается гораздо более полное послевкусие) или Wyeast 1318 London Ale III (этот штамм обеспечит немного более сухой вкус).

Технические характеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 10,5 %;
  • Содержания экстракта в пиве по окончанию брожения – 2,8%;
  • Объемная доля алкоголя – 4%;
  • Горечь – 38-42 IBU;
  • Время кипячения сусла – 80 минут.

Указания по проведению технологического процесса

Ориентируйтесь на гидромодуль (соотношение помола солода к воде) 1:3.

Затирайте зернопродуктов производится одностадийным настойным способом при температуре 68⁰С в течение 30 минут. Если возможно, заканчивайте затирание при 76⁰С, чтобы улучшить фильтрацию сусла и увеличить выход партии. Брожение сусла производите при температуре 19-21⁰С.

Как только основное брожение закончится, снизьте температуру до 14⁰С и удалите как можно больше дрожжей перед тем, как производить сухое охмеление. Осуществляйте сухое охмеление при 10-16⁰С. Если это возможно, перемешивайте хмель в ферментере.

Осветление: данное пиво не фильтруется, однако убедитесь, что в пиве нет большого количества дрожжей, перед тем как подавать его на дигустацию. Эль будет готов к употреблению спустя 14-18 дней от дня варки. Карбонизируйте готовое пиво до уровня СО2 5,13-5,33 г/л и наслаждайтесь!


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *