SMASH Bohemian Pils

Это рецепт классического пильзнера, свежего и бодрящего. Особенность его в том, что список ингредиентов и технология приготовления просты и доступны даже начинающему пивовару. В процессе затирания следует обратить особое внимание на уровень рН. Результат порадует пивовара: прозрачное, светлое, освежающее пиво с чудесной пенной шапкой. Пильзнер удивит вас мягкой горечью и непревзойденным ароматом благородного хмеля.

Рецепт пива SMASH Bohemian Pils

Ингредиенты

Для приготовления 20,8 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 4,99 кг солода Пильзнер (Германия);
  • 113 г солода кислого (Германия).

Хмель / хмелепродукты:

  • 14 г хмеля Hallertau Mittelfrüh, содержание α-кислоты 4% (первое охмеление сусла, время выдержки – 90 минут);
  • 85 г хмеля Hallertau Mittelfrüh, содержание α-кислоты 4% ( время кипячения – 5 минут);
  • 85 г хмеля Hallertau Mittelfrüh, содержание α-кислоты 4% (добавлять в вирпул, время выдержки – 20 минут).

Дрожжи:

2 л стартера, приготовленного из штамма лагерных дрожжей White Labs WLP802 Czech Budejovice.

Дополнительные ингредиенты:

  • 5 г порошкообразного ягеля (время кипячения – 15 минут) или 1 таблетка Whirlfloc (время кипячения – 15 минут).

Технические характеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 14%;
  • Содержания экстракта в пиве по окончанию брожения – 3%;
  • Объемная доля спирта – 5,8%;
  • Горечь – 32 IBU;
  • Цвет – 3-4 SRM
  • Время кипячения сусла – 90 минут.

Указания по проведению технологического процесса

В данном рецепте используется ступенчатый график настойного затирания. Смешайте помол солода с водой для произведения первой паузы при температуре 50°С. Ее длительность должна составлять 20 минут. При необходимости контролируйте уровень рН затора.

Отварочным способом повысьте температуру затора до 66-67°С и поддерживайте ее как минимум 1 час.

Далее поднимайте температуру затора до 76°С, начните сцеживать сусло и промывайте дробину водой с температурой 77°С. Соберите промывных вод в достаточном количестве для произведения 90-минутного кипения. Задачу хмеля и дополнительных ингредиентов производит по рецепту.

Когда кипячение сусла (общее время которого должно составить 90 мин) закончится, отключите нагрев, энергично перемешайте сусло для образования вирпула и осаждения осадка. Далее задайте соответствующую порцию хмеля и продолжайте перемешивать для того, чтобы хмель хорошенько экстрагировался.

Охладите сусло до 9⁰С и как можно быстрее, перелейте в ферментер, аэрируйте и задайте дрожжи. Брожение производите при 9⁰С до момента, когда признаки брожения станут очевидными (обычно около 36 ч). Следующие две недели осуществляйте брожение при 10⁰С, а затем позвольте температуре подняться до 13⁰С и продолжайте до момента, пока активность не замедлится. Далее произведите диацетиловую паузу при 16⁰С и продолжайте ее пока конечный показатель экстрактивности пива не будет достигнут (3-7 дней). Далее производите резкое охлаждение пива до температуры лагерного дображивания.

Перекачайте пиво во вторичный ферментер и соберите дрожжи для следующей партии пива. Далее произведите холодную выдержку пива при температуре 2⁰С на протяжении 1 месяца и разливайте в кеги или бутылки.

Версия с использованием солодового экстракта

Замените пильзенский и кислый солод на 3,97 кг жидкого экстракта пильзенского солода. Обратите внимание: пиво, приготовленное с использованием экстракта, будет немного темнее полнозернового аналога и иметь цвет 4-5 SRM.


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *