Imperial Rice Pilsner

Для приготовления данного имперского пильзнера вам не потребуется сложных ингредиентов, при этом результат будет великолепным. В технологическом подходе к приготовлению пильзнера с рисом вы можете выбрать два пути: с отдельным приготовлением рисового затора либо к единому затиранию (при использовании рисовых хлопьев).

Если вы воспользовались нашим рецептом приготовления Чешского пильзнера «Сокрушительный успех», то урожай дрожжей после первой партии вы можете с успехом использовать в приготовлении имперского рисового пильзнера.

Рецепт пива Imperial Rice Pilsner

Ингредиенты

Для приготовления 20,8 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 4,08 кг солода Пильзнер (Германия);
  • 2,27 кг риса (крупа);
  • 454 г солода Пильзнер (Германия) (смолотый в крупу);
  • 142 г подкисленного солода (27%).

Хмель / хмелепродукты:

  • 28 г хмеля Spalter, содержание α-кислоты 4,5% (первое охмеление сусла, время выдержки – 90 минут);
  • 28 г хмеля Spalter, содержание α-кислоты 4,5% (время кипячения– 10 минут);
  • 57 г хмеля Spalter, содержание α-кислоты 4,5% % (время кипячения– 5 минут);
  • 85 г хмеля Spalter, содержание α-кислоты 4,5% % (добавлять в вирпул, время выдержки – 20 минут).

Дрожжи:

Лагерные дрожжи White Labs WLP802 Czech Budejovice. Вы можете использовать урожай дрожжей, взятый из партии чешского пильзнера «Сокрушительный успех.

Дополнительные ингредиенты:

  • 5 г порошкообразного ягеля (время кипячения – 15 минут) или 1 таблетка Whirlfloc (время кипячения – 15 минут).

Технические характеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 17,8%;
  • Содержания экстракта в пиве по окончанию брожения – 3%;
  • Объемная доля алкоголя – 7,5%;
  • Горечь – 36 IBU;
  • Цвет – 3,9 SRM.

Указания по проведению технологического процесса

Вначале произведите первичное затирание. Смешайте 454 г помола пильзенского солода с рисовой крупой в кастрюле с тяжелым дном. Медленно повышайте температуру затора до 68°С. После 15-минутной паузы при данной температуре, подогрейте затор до кипения и кипятите 30 минут, периодически помешивая. Между тем затирайте остальные 4,08 кг пильзенского солода, начиная с белковой паузы при температуре 50°С, контролируя уровень рН при необходимости.

Спустя 20 минут, введите горячий рисово-солодовый затор в основной затор и хорошо перемешайте для достижения стабильной температуры 65°С. Удерживайте при данном параметре в течение 50 минут. (Если вы используете рисовые хлопья, стадия отдельного затирания с помолом солода упраздняется. В этом случае сразу затирайте помол солода с рисовыми хлопьями, начинайте с белковой паузы, а затем повысьте температуру затора до 65°С для осуществления основной паузы).

Далее поднимайте температуру затора до 76°С, выдержите 10 минут, а затем начните сцеживать сусло и промывать дробину. Задачу хмеля и дополнительных ингредиентов производит по рецепту.

Когда кипячение сусла закончится, отключите нагрев, энергично перемешайте сусло для образования вирпула и осаждения осадка. Далее задайте соответствующую порцию хмеля и продолжайте перемешивать для того, чтобы хмель хорошенько экстрагировался.

Охладите сусло до 9⁰С как можно быстрее, перелейте в ферментер, аэрируйте и задайте дрожжи. Первые 2-4 дня позвольте температуре бродящей среды самопроизвольно подняться до 18-20⁰С . Далее брожение производите при 9⁰С до момента, когда признаки брожения станут очевидными (обычно около 36 ч). Следующие две недели осуществляйте брожение при 10⁰С, а затем позвольте температуре подняться до 13⁰С и продолжайте до момента, пока активность не замедлится. Далее произведите длительную диацетиловую паузу при 16⁰С и продолжайте ее пока конечный показатель экстрактивности пива не будет достигнут (7-14 дней). Далее производите резкое охлаждение пива до температуры лагерного дображивания.

Перекачайте пиво во вторичный ферментер. Далее произведите холодную выдержку пива при температуре 2⁰С на протяжении 1 месяца (в идеальном варианте – 3 месяца) и разливайте в кеги или бутылки.

Версия с использованием солодового экстракта

Замените пильзенский солод на 3,63 кг жидкого экстракта пильзенского солода, а рис – на 1,59 кг жидкого экстракта риса. Подкисленный солод исключите из рецепта. Растворите экстракты и дополните очищенной водой до желаемого объема. Задачу хмеля и дополнительных ингредиентов производит по рецепту, и продолжайте действия аналогично полнозерновой рецептуре. Обратите внимание: пиво, приготовленное с использованием экстракта, будет немного темнее полнозернового аналога и иметь цвет 6-7 SRM.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *