Это самый обширный винодельческий регион мира, виноградники занимают свыше 1 млн гектаров. Тем не менее Испания находится не на первом месте в мире по производству вина. Это объясняется следующими причинами: несмотря на то что очень много винограда идет на изготовление столового вина, его не сажают густо/плотно (причиной тому - очень сухие почвы). Поэтому вина производят не так много - в среднем только 20глс гектара. Больше всего винодельческих хозяйств находится на равнине Манча. Также их много в Каталонии, где в основе возделывания винограда и производства вина - биологический подход. Каталонское вино - отличное по своим санитарно-гигиеническим характеристикам, то есть по тому, как вино производится и хранится. Правда, это не совсем то, что имеют в виду, когда пишут «биологическое вино». На самом деле этот термин не предусмотрен законодательством некоторых стран. Вина rancios, которые делают в основном из винограда Гарнача (это белый сорт винограда, surmatura) быстро и сильно окисляются по сравнению с вином в деревянных бочках (или в оплетенных стеклянных бутылях, называемых bonbonnes). Их оставляют незакупоренными на открытом воздухе. Одно время вина rancios были довольно распространены, теперь же их не так просто найти. Испанцы, учитывая потребности рынка, предпочитают вина более свежие, не окисленные. Таким образом, винодельческая Испания представлена красными винами Риохи, игристым каталонским Cava, креплеными (fortificato) винами Малаги, хересом Канарских островов.

Историческая справка

Виноградарством в Испании занимались в I тыс. до н. э. (виноградную лозу завезли финикийцы), а вино стали делать в VIII веке до н. э. благодаря грекам. Впоследствии римляне значительно улучшили технику возделывания винограда и производства вина по всей Испании и познакомили страну с вином Alella (и до сих пор это отличное вино категории DOC).

Современное виноделие насчитывает всего несколько столетий. Виноградники для производства игристого вина наподобие шампанского в регионе Penedes посадили около 100 лет назад, со временем они значительно улучшились. Производство других вин ведет отсчет с 1970 года, когда в Каталонии посадили новую виноградную лозу, стали использовать новые методы производства и хранения вина, когда образовался Instituto Nacional de Denomination de Origen. Типичная винодельческая продукция Испании - это сладкие вина, крепкие, спиртовые, а также вина fortificati - раньше этот ряд возглавляло вино мадера (Madeira), сейчас более широко представлено шерри (Cherry). Первые результаты энологиче-ского оживления были отмечены в 80-е годы прошлого века в Каталонии - это настоящая «кузница» вина, одна из самых динамичных в мире. Здесь делают белые вина - прозрачные, фруктовые, свежие (хотя раньше они были немного грубоватые/простоватые и быстро окислялись). Вина созревают в течение нескольких лет, имеют ценные органолептические характеристики и, что самое главное, они стали кристально-прозрачными, приобрели особую свежесть, что раньше встречалось редко.

Климат и почвы

На климат Испании оказывает влияние Атлантический океан (на севере) и Средиземное море (на востоке и юге). Во внутренней части страны, между горами Канта-брии и Сьерры-Морены, климат континентальный. Микроклимат может быть разный в зависимости от того, что находится рядом - вода (например, долина реки Эбро) или горы. Кантабрийские горы - не такой сильный барьер для защиты от влажных ветров, дующих с Атлантики, в то время как Сьерра-Морена защищает долину Ла-Манча (где расположена основная часть испанских виноградников) от средиземноморских влияний. В области Херес климат промежуточный: здесь и средиземноморское влияние, и атлантическое (преимущественно). А в Риохе помимо преобладающего влияния Атлантического океана (иве меньшей степени - Средиземного моря) сказывается внут-риматериковое расположение. Наварра климатически неоднородна: в ней много местечек со своим особым микроклиматом. Осадков очень мало (в основном в Кастилье и Торо). Состав почв достаточно разнообразен: преобладают известковые, но есть также глинистые и мергельно-известковые. Кое-где виноград растет на песке или на наносных (аллювиальных) почвах. Но в любом случае земле не хватает воды. Поэтому и раньше, и сейчас виноградники не сажают плотно. Виноград возделывают, как правило, на деревьях или с помощью античной/древней системы a ventaglio (веерообразно).

Bonbonnes, специально оплетенные стеклянные бутыли, используют до сих пор - правда, не так часто, только для изготовления вин рансьо (rancio)

Сорта винограда

Как и в других европейских странах, сорта винограда делятся на рекомендованные (preferentes) и обязательные. В целом насчитывается около 600 сортов, виноградни-ки занимают 75 % территории страны, но интерес представляют лишь около 15 сортов. Наиболее распространенные - местные, испанские, сорта винограда, на протяжении многих веков они хорошо адаптировались к почве и окружающей среде.

Темпранильо, или Тинтофино, или Уль де Льебре Виноград сине-черного цвета, ягоды с толстой кожицей. Вино получается очень тонкое, с нотками черешни, малины и ежевики. В вине достаточно танитов и много красящих пигментов (ап-tociani) - его хорошо выдерживать в барриках. Из этого сорта винограда делают большинство испанских вин, например красные риоха (Rioja), рибера дель дуэро (Ribera del Duero), вальдепьянс (Valdepenas) и пенедес (Penedes).

Гарнача Тинта, или Аликанте (во Франции это Гренаш). Этот красный сорт винограда растет в области с тем же названием - Garnacha Tinta, а также широко распространен по всей Испании. Из него делают преимущественно розовые вина-с ароматом клубники, малины и специй, его добавляют в красные вина -для придания крепости. Из-за окисления собственные antociani не могут долго выдерживаться.

Кариньена, или Мазуело (во Франции известен как Кариньян), Грашгано, Мен-сия, Бобал - все это очень распространенные красные сорта винограда.

Альбариньо Сорт белого винограда, с легким ароматом. Дает хорошие урожаи в Галисии, а именно - в области Rias Baixas. Из него делают сухие белые вина - фруктовые, очень свежие, с ароматом абрикоса, киви и сухофруктов.

Вердехо Еще один испанский сорт белого винограда. Произрастает в основном в Руэде. Из него делают хорошие белые вина, в меру кислые.

Арьен Сорт белого винограда, очень распространен в Ла-Манче, да и во всей Испании. Огромное преимущество этого сорта в том, что он устойчив к засухе. Вина получаются сухие, легкие, немного фруктовые.

Виура, или Макабео Очень высокого качества сорт, вместе с сортом Пареллада используется для приготовления вина кавы (Cava). Растет в Риохе и Наварре. Вино приобретает аромат цветов, лесных ягод. Ярко выраженный вкус, в меру кислое, пьется приятно.

Стоит также упомянуть сорта, из которых делают сладкие и крепленые вина:

Паломиио Сорт белого винограда. Хорошо растет на известковых почвах (al-bariza) в окрестностях Херес-де-ла-Фронтера. Из него делают вина херес и ман-занилла (Manzanffla).

Педро Хименес Сорт белого винограда, растет в основном в Монтилья-Мори-лес. Из него получается отличный херес.

Мускат крупноплодный, или Мускат александрийский Из этого сорта в основном делают вино Malaga и сладкие белые вина леванте (Levante). Также виноград употребляют в свежем виде и делают изюм.

Мускат мелкоплодный Из него делают сладкие наваррские вина - тонкие, изысканные.

В настоящее время выращивают также классические сорта винограда - Рислинг, Шардоне, Семильон, Пино Нуар и Сира. Красные и белые вина из них получаются на порядок выше качеством: долго выдерживаются и со временем становятся только вкусней. Каберне Совиньон завез в Испанию (а именно в Риоху) в 1863 году Дон Камило Хуртадо де Амезага - но это был единичный случай.

Типы вина

Испанские вина, согласно принятой в стране классификации, подразделяются на следующие категории:

Vinosgenerosos secos (дословно - благородные сухие вина). В некоторых странах «благородными» называют вина с достаточно высоким градусом крепости. В Испании же этот термин имеет немного иное значение: так называют вина, сделанные по определенной технологии - спиртизация (alcolizzazione) проходит особым образом: в почти готовое вино добавляют спирт.

Vinos espumosos, или Vinos carbonicos. То же, что в других классификациях шипучие/газированные (aquia) или игристые.

Blancos jovenes afrutados Вина, фруктовый аромат которых - от винограда, из которого его делают.

Blancos secos naturales (сухие белые натуральные). Более крепкие, чем предыдущие. В частности, в них больше - хотя бы ненамного - танинов, кроме того, оптимальное сочетание кислоты и спирта.

Blancos secos con mudera (сухие белые с мадерой). Эти вина созревают в дереве, в бочке образуется много танинов и остается малое количество кислорода для контакта с вином.

Rosados По цвету средние между розовыми и красными. Сюда же относят белые вина blage, цвет которых напоминает луковую шелуху.

Tintos jovenes («красные молодые»). Получаются в результате мацерации сусла в виноградных выжимках (vinacce) в течение нескольких дней, чтобы не уничтожить слишком много танинов. Их жесткость, недозрелость и горький вкус не позволяют употреблять их в течение первого года - это как раз так и задумано.

Tintos de crianza («красные выдержанные»). Вина созревают и выдерживаются в деревянных бочках, получаются очень мягкими. Используются в первую очередь баррики из американского или французского дуба или из других пород деревьев.

Tintos de reserva Практически это красное вино категории DOC, для каждого из которых предусмотрен минимальный срок нахождения в деревянной (дубовой) бочке: от 12 до 36 месяцев, после чего вино разливается по бутылкам.

Tintos Gran Reserva Эти вина получают так же, ка,; и предыдущие, только выдерживаются они чуть дольше - в соответствии с каждой отдельной категорией DOC; в целом не больше пяти лет: два - в дубовой бочке, три - в бутылке.

Vinos dulces (сладкие вина) Помимо того что эти вина сладкие, они почти всегда очень ароматные. Делают их из винограда Москатель, Мальвазия, Педро Хименес, растущего в прохладных местах.

Классификация

Vino de Mesa (VdM). Это столовое вино (самая низкая категория). Известно также как Vino comarcal.

Vino de la lierra (VdlT) Столовое вино, на этикетке которого указывают сорт винограда и географическое происхождение вина.

Vino de Pago (Semplice, Calificado, Exceptional) Чуть лучше обычного столового вина. Обязательно указывают терруар или винодельческое хозяйство. Этот термин применим также к винам категории DO.

Denominacion de Origen (DO) Это наименование установили для 55 областей, девять из которых находятся на островах. 50 % испанского вина - категории DO. На этикетке указано, что вино зарегистрировано как Consejo Regulador Denomi-naci6n de Origen, что подтверждает/гарантирует происхождение вина.

Denominacion de Origen Calificada (DOCa) Наименование учреждено в 1981 году, до сих пор распространяется только на вина Rioja и Jerez. Категория соответствует европейским VQPRD, что расшифровывается как «качественное вино, произведенное в определенном регионе». Только в Испании это называется VCPRD - Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas.

Vinos de Calidad con Indicacion Geografica, т. е. с указанием происхождения вина.

Vini Dolci Naturali могут быть Vinosgenerosos и Mistelas (смеси). Крепленые вина могут быть Vinos generosos de licor и Vinos de licor. По сути, термин «крепленое» свидетельствует о высоком содержании спирта, но, согласно испанскому l'Union Espanola de Catadores, вина с высоким содержанием сахара гоже называют креплеными. Европейское законодательство выделяет также Vino de Licor de Calidad Producido en Region Determinada (VLCPRD). Его делают из белого винограда, с небольшим дрожжевым слоем flor, оно должно выдерживаться по крайней мере два года в бочке из дуба, где оно и становится спиртовым (крепленым).

Этикетка

Помимо общепринятых в ЕС, на этикетке бутылок испанского вина указыют термины, значение которых необходимо разъяснить:

Marchio del Consejo Regu-lador - орган контроля, отвечающий за соответствие вина гигиеническим требованиям;

Nome della tipologia del vino - наименование разновидности вина: Blanco (белое), Cava (игристое вино категории DO, произведенное в Penedes классическим/традиционным методом), Clarete или lintillo (цвет вина средний между густым красным и ярко-розовым), Rosado seco (розовое сухое), Vino de Mesa (столовое вино, самое массовое), Es-pumoso (игристое вино вообще, его делают не классическим, а другими способами), Generoso (крепленое вино, т. е. с добавлением спирта), Unto (красное), Viejo (зрелое/выдержанное), Vino de aguja (шипучее, газированное), Vino de pasto (недорогое ординарное вино, в основном с невысоким содержанием спирта);

Anejadoрог - выдержанное в течение...

Criadoрог - ассамблированное (из смеси сортов), созревшее в течение...

Criado у emboelladopot - из смеси сортов, бутилированное... кем/где...

Vina или Vinedo - вино или сорт винограда, иногда название вина - не то, что сорт винограда (если названо по происхождению);

Cosecha - год;

Vin joven - молодое вино;

Sin crianza - не выдержанное;

Reserva - двухлетней (для белых вин) и трехлетней (для красных) выдержки;

Gran Reserva - вино необычного года;

Doble Pasta - вино сделано с виноградной кожицей;

Rendima - год;

Сера - сорт винограда/виноградник;

Bodega - погреб, где хранится, или местечко, где продается вино;

Vino de cosecha propria - вино сделано частным владельцем виноградника.