Германия - родина рислинга, вина тонкого и чистого, крепкого, с приятной кислинкой, самого свежего и фруктового среди всех рислингов мира, да и вообще среди белых вин. Что касается остальных немецких белых вин, то они сочетают в себе свежий фруктовый вкус винограда и гармонию кислоты и сладости. Сорт Мюллер-Тургау дает очень хороший урожай, поэтому кое-где преобладает над Рислингом. Также распространены Кернер, Пино и Шардоне. Германия, бесспорно, ассоциируется с белыми винами, но начинают появляться и хорошие красные, особенно из винограда Пино Нуар.

Немецкие сладкие ликерные вина тоже ценятся в мире своей необычностью: они очень долго выдерживаются благодаря секретам виноделов (подслащивание для устранения излишней кислоты, пастеризация и др.). Также «ледяные», глазированные, вина айсвайн (Eiswem) - энологическая гордость Германии. Страна находится в ряду основных крупных производителей игристого (его делают в два раза больше, чем в Шампани), общепринятая технология соблюдена, но аромат винограда в готовом вине преобладает над дрожжевым - только этим немецкое вино проигрывает знаменитому французскому шампанскому, испанскому Cava и итальянскому игристому, произведенному классическим методом. Немецкие игристые производят в основном методом Charmat-Martinotti, центр их производства - долины рек Рейна и Мозеля. Германия условно поделена на четыре винодельческих региона, среди которых в 8 областях делают столовое вино, в 19 - ландвайн (Landwem, категория местных вин. - Пер.), в 13- Qualttatswein - качественные вина с указанием происхождения.

«Винная» тележка в Бадене: с нее продают вино

Историческая справка

Родоначальниками виноградарства и виноделии были римляне. Сначала виноград рос в долинах рек Рейна и Мозеля, потом на Палатинских холмах - в Бергштрассе, во Франконии и Вюртемберге.

Благодаря Карлу Великому в 800 году виноград стали выращивать при монастырях: качество виноградарства и виноделия заметно улучшилось (особенно после 1000 года). Сегодня самый знаменитый монастырь - Эбер-бах в Рейнгау. Он был основан мона-хами-цистерианцами из Бургундии. Эбербах - самый известный и крупный центр виноделия в Европе: здесь Рислинг, привезенный монахами, в результате селекции получил много разновидностей.

В дальнейшем похолодание отрицательно сказалось на качестве немецких вин. Только к XVII веку они стали представлять собой что-то интересное. Преодолев несколько кризисных этапов (в первую очередь это нашествие филлоксеры, от которого не спаслась ни одна европейская страна), в 60-х годах прошлого века культура виноградарства и виноделия получила вторую жизнь. Сейчас виноградники занимают 100 000 га (для сравнения: в Средние века - 300 000 га). В 90-е годы прошлого века у немецкого вина появилось огромное количество почитателей.

Виноградники на берегу реки Майн в Вюрцбурге

Климат и почвы

Климат континентальный, более или менее суровый - в зависимости от географической широты: соответственно в некоторых регионах довольно мягкий. Чтобы не подвергать виноград осенним заморозкам, его собирают не полностью созревшим. А чтобы виноград не замерз поздней весной, его обливают водой: ягоды покрываются ледяной корочкой, и температура ниже О °С им не страшна. Согласно правилам сбора винограда, некоторые грозди оставляют на кусте и, если осенью сухо и жарко, из этого винограда делают Qualitatswein.

Сорта винограда

Почвы очень разные: известковые, сланцевые, глинисто-сланцевые, аллювиальные, вулканического происхождения, с элементами окаменелостей, лесса (кварц с глиной), гравия (гальки), гранита, красного мергеля, серого камня. Основные сорта винограда, Рислинг и Мюллер-Тургау, занимают свыше 40 % площади виноградников, 20 % площади приходится на Шпетбургундер (Пино Нуар), Сильванер, Кернер. На остальной площади растут Португейзер, Бахус, Щойребе, Дорнфельдер, Граубургундер (Пино Гри), Троллингер, Шварцрислинг, с недавних пор есть также Шардоне и немного других сортов. Начиная с XVI века немецкие виноградари стали уделять особое внимание своим лучшим сортам:

Рислинг Вкус винограда очень зависит от места произрастания, а именно - от типа почвы. Практически по вкусу легко отличить, в каком месте было сделано вино.

Мюллер-Тургау Результат скрещивания Рислинга и Гутеделя (швейцарский Шасла). На плодородных почвах дает очень хорошие урожаи. Поэтому надо уделять особое внимание улучшению почвы. Вина мягкие, полусладкие, вначале имеют аромат, напоминающий Moscato, который исчезает по мере созревания вина.

Кернер Этот сорт вывели в результате скрещивания Троллингера и Рислинга в 1969 году. Очень урожайный, хорошо переносит неблагоприятные погодные условия, поэтому немецкие виноградари из разных регионов отдают ему предпочтение.

Сильванер Был популярен в 50-х годах прошлого века, потом ему на смену пришли Рислинг, Мюллер-Тургау, Кернер. Главное достоинство сорта - приятный, нерезкий букет ароматов и умеренная кислота.

Шойребе Сорт появился в 1916 году в результате скрещивания Сильванера и Рислинга. Особенно вкусен на известковых почвах.

Бахус Результат скрещивания разных сортов. По аромату напоминает Рислинг и Москато.

Шпетбургундер (Пино Нуар) Самый известный красный сорт винограда, выращиваемый в Германии, особенно в регионах Ар, Баден и Рейнгау.

Троллингер В Италии известен как Скьяеа. Красный сорт винограда, наиболее широко представлен в Вюртемберге.

Классификация вин

Согласно закону 1984 года, вина делятся на:

Tafelwein (тафельвайн) Столовые вина.

Landwein (ландвайн) Тоже самое, что французские vin depays и итальянские IGT.

QbA (Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete) - вина, контролируемые по происхождению; QmP (Qualitatswein mit I'rddikat) - качественные вина с особыми свойствами: Kabinett -сухое легкое вино; Spdtlese - вино позднего сбора урожая; Auslese - отбор-ные гроздья; Beerenauslese - отборные ягоды; Dvckenbeerenauslese - из винограда с благородной плесенью; Eiswein - из обледеневших гроздей. Таким образом, эта классификация не имеет привязки к территории. Для вин Tafelwein, Landwein и QbA в сусло может добавляться сахар. Это не распространяется на вина категории QmP.

Содержание сахара в вине измеряют по шкале Оксле (Oechsle) в градусах (Ое). (Оксле в Германии и Швейцарии - единица физической плотности виноградного сока, на основании которой можно судить о содержании сахара в вине. - Ред.) 50 °Ое соответствуют примерно 6 % спирта, т. е. ГОе - соответствуют содержанию сахара около 2 г. Согласно этой классификации, предусмотрено следующее содержание сахара в сусле (плотность):

Столовые вина: 44-45 °Ое (уровень сахара, обеспечивающий 4,5-6 % спирта, следовательно, требуется добавлять сахар).

Landwein: 47-53 °Ое

QbA: 50-72 °Ое

Kabinett: 67-82 °Ое

Spatlese: 76-90 °Ое

Auslese: 83-100°Ое

Beerenauslese: 110-128 °Ое

Trockenbeerenauslese: 150-154 °Ое

Eiswein: 110-128 °Ое

Вина QbA - самые распространенные; столовые вина и вина Auslese - наиболее редкие.

Этикетка

Общепринятые сокращения ЕС распространяются также на Германию. Кроме того, на этикетках немецких вин встречаются специальные термины, которые необходимо знать:

сорт винограда;

тип вина - Pradikat (предикат, для вин категории QmP), например Spatlese или Kabinett.

степень сладости вина: trocken - сухое, halbtrocken - полусухое, lieblich - полусладкое, suss - сладкое;

винодельческий регион - то же самое, что АОС или DOC во Франции и Италии;

номер официального контроля (только для вин, у которых до этого есть слово QbA, стоящее перед словом Gutsabfiillung);

номер службы контроля - после слова Vertragsbetriebe;

номер АР (Amtliche Priifnummer) - это обозначение говорит о том, что контрольная комиссия по дегустации попробовала вино;

Erzeugerabfullung - означает, что вино бутилировано производителем;

Einzellage - маленький виноградник;

Bereich - округ;

Rotwein - красное вино;

Weisswein - белое вино;

Weissherbst - розовое вино, полученное из красного сорта винограда (ботри-тизированного);

Schillerwein - розовое, сделанное в Вюртемберге из винограда красного и белого сортов;

Badisch Rotgold - розовое вино из Бадена, полученное из смеси Пино Гри и Пино Нуара;

Perlwein - шипучее;

Schaumwein - недорогое игристое;

Qualitatsschaumwein - игристое высокого качества;

Deutscher Sekt (Deutscher Qualitatsschaumwein) - игристое, произведенное из винограда, выращиваемого только в Германии;

Deutscher Sekt Bestimmter Anbaugebiete - игристое, произведенное из винограда, выращиваемого в определенном регионе Германии;

Flaschengdrung- игристое, произведенное классическим способом (ферментация в бутылке), но не лучшего качества;

Fur Diabetiker Geeignet - сухое вино «для диабетиков», которое содержит менее 1,5 г сернистых ангидридов на литр, крепостью не более 12 %;

Weinkellerei - погреб;

Weingut - винодельческое хозяйство;

Sussreserve - пастеризованный виноградный сок крепостью 1-2 %, на самом деле это не вино;