Три озера

Регион Трех озер: Невшатель, Бьен и Мора - это винодельческий восток Швейцарии. Здесь в основном выращивают Пино Нуар и Шасла. У подножия Джуры (Невшатель) наблюдается значительная разность дневных и ночных температур. Виноградники занимают 600 га. Это АОС с 1993 года. По берегам этого озера делают белое вино Chasselas - оно мягкое, немного газированное (petillant): очень «живое», энергичное. Иногда его оставляют на несколько месяцев с собственным осадком, тогда оно получается более сложным и интересным. Вино Pinot Noir, рожденное на известковых почвах, созревает в барриках, как и бордоские вина. Это красное вино - сложное, хорошо структурированное. Его можно сравнить с бордоским Pinot Noir.

Dole Rosato - буквально «мозольное». Это вино делают из винограда Пино Нуар часто в смеси с Гамэ и другими сортами. У него приятный цвет и сладковатый вкус. Особенно нравится туристам и... прекрасному полу. В окрестностях нет никаких интересных виноградников и вин, заслуживающих упоминания.

Гриджони

Эта область расположена к северо-западу от Рейна и к северу от Альп. Здесь не так дождливо, как в Тичино, но климат не такой мягкий, да и солнца хотелось бы больше. Часто дует «фьон», теплый ветер, который здесь называют «согревающим виноград». Поэтому красное вино из Пино Нуар получается крепким и хорошо структурированным.

Восток

Так называемый швейцарский Восток - на самом деле самая северная часть страны, находится она к северу от Цюриха. Термин «Восток» используют для разграничения с Западом (Тремя озерами). Виноградники расположены на 2500 га, выращивают в основном два сорта: Пино Нуар и Мюллер-Тургау. Очень ценится clos (огороженный виноградник) в Sciaffusa - это всего 150 га (АОС с 1998 года). Здесь делают Schiilerwein и Siissdruck - вина, похожие на Dole, а также Completer - крепкое белое вино. В этой немецкоговорящей части Швейцарии славится красное вино Pinot Noir, которое делают в Аргау, - это одно из лучших швейцарских вин. Город Тургау знаменит тем, что некий господин Мюллер скрестил два сорта - и получил сорт Мюллер-Тургау. По иронии судьбы в родном городе из него получают свежие фруктовые вина, но их качество на порядок ниже тех, что делают из этого винограда в других странах. Хорошие вина производят из винограда Пино Блан, Пино Гри, Шардоне и Совиньон Блан.

Эта винодельческая область является эпицентром города Сьон. Виноградники протяженностью 50 км занимают 5000 га. Это одно из самых урожайных мест в Швейцарии.

Виноградарство Климат очень сухой: летом большая необходимость в ирригации, поскольку дожди идут очень редко (годовое количество осадков в виде дождей - 400 мм, для сравнения: в Бордо - 800 мм). Преобладают красные сорта винограда. В Верхнем Вале очень солнечно, виноград созревает полностью, вина из него - концентрированные, сложные.

Наименования и вина

Вале - АОС с 1993 года. Между Сьерре и Мартиньи, вдоль реки Роны, делают два особо выдающихся вина: это белое вино из Фендана - с глубокими ароматами, с хорошей текстурой, и розовое вино Dole из винограда Пино Нуар или (довольно часто) из смеси Пино Нуар и Гамэ, с преобладанием первого. Очень приятный фруктовый аромат у вин, рожденных на известковых почвах. Сорт Пти Арвин (по всей вероятности, местный или, по хгругой версии, происходящий из Балле д'Аоста) довольно распространен. Вино из него получается кислее, чем из Шаслы, сильное/энергичное, хорошо выдерживается. Особенно вкусное то, что делают между Сьоном и Мартиньи, где особенно сухо. Иногда производят так называемое вино Мальвазия - на самом деле оно из заизюмленного Пино Гри. Сорта Пино Нуар, Гамэ и Сира часто используют для улучшения вкуса вина. В основном виноград собирают вручную в маленьких частных хозяйствах, а потом его сдают в кооперативы. В Сьерре делают «ледяное» вино, методом solera: для него берется виноград, растущий на высоте 1100 м над уровнем моря.

Так транспортируют виноград, только что собранный в Вале (местечко Виспертерминен): виноградники здесь - самые высокогорные в Европе

Швейцария расположена на европейском континенте. Это горная страна, не имеющая выхода к морю. Стоит отметить, что климат не очень благоприятен, а территория не приспособлена для выращивания винограда (его сажают террасами). Традиционно в Швейцарии делают белые вина, в последние годы замечен рост производства красных.

Историческая справка

Фрагмент деревянной панели, украшающей церковь Святого Мартина в Циллисе: здесь изображено «Бракосочетание в Кане» - одно из самых известных жертвенных возлияний в Европе

Виноградная лоза появилась в Швейцарии благодаря грекам, они завезли ее с Востока через Марсилию. А в кантон Тичино виноградники завезены римлянами из Ломбардии. В VI веке монахи-цистерцианцы, пришедшие из Бургундии, основали монастырь святого Маурисия около Аигла, в окрестностях величественного замка они выращивают самый лучший в Швейцарии виноград. Монахи также выращивали виноград вокруг Женевского озера и по берегам Рейна и Роны, которые берут свое начало в горном массиве Готтард. В раннее Средневековье практически вся Швейцария была в виноградниках, а сейчас они занимают около 15 000 га.

Климат и почвы

Климат горный континентальный, смягченный близостью вод озер и рек. Кроме того, хорошая защита - Альпы: в таком микроклимате виноград отлично себя чувствует. Самое подходящее для виноградников место - это горные долины и равнины по берегам рек и озер. На юге, около Червино, виноград растет на высоте 1100-1200 м над уровнем моря - это одно из самых высоких в континентальной Европе расположение винограда, так же высоко виноград растет в Италии - в Балле д'Аоста Виноградники расположены террасами на крутых склонах, ориентированы на юг. Почвы morenico с гравием, в разрушаемых горных породах есть также сланец, в том числе аспидный, подпочвенный слой известковый, глинистый или песчаный, иногда меловой.

Сорта винограда

В Швейцарии примерно поровну присутствуют белые сорта винограда (Шасла, или Фендан, - 50 %, Мюллер-Тургау, Шардоне, Сильванер, Пино Гри, Алиготе)

и красные (Пино Нуар, Гамэ, Мерло и другие местные или завезенные из соседних стран). Виноградники в основном маленькие, разбросанные по всей стране - так, например, растут белые сорта винограда. Нельзя не отметить сорт Умань Блан, он особенно ценен повышенным содержанием железа и, будучи так или иначе просто незаменимым, рекомендован, правда, в очень малых количествах, новорожденным (!). В этом вине раскрываются ароматы паприки и экзотических фруктов, под конец оно чуть горчит.

Классификация вин

Виноградарство и виноделие не регламентированы, здесь, как и в других европейских странах, правда, есть закон для всех кантонов, который предусматривает, помимо прочего, максимальный выход с ара (это 1/100 гектара. - Пер.) - 96 л (для лучших красных вин). Начиная с 1990 года развитие и контроль наименований по происхождению остались только для некоторых кантонов: они соответствуют итальянскому DOC на юге и французскому АОС на востоке. В любом случае, отдельно стоит мерло (среди красных вин), произведенное в Тичино, остальные вина, даже очень хорошие, не дотягивают до уровня вин других стран. Что касается белых вин, то шасла, рожденное на крутых склонах, выходящих к Женевскому озеру (в окрестностях Лозанны), очень своеобразное, приятно кислое, как некоторые пино нуар: микроклимат и почвы здесь такие же, как в Бургундии. Из винограда Шасла (известен также как Фендан из Вале, Дорен из Во, Перлан - в Женеве и Гутедель - в Германии) делают вина легкие, свежие, но в то же время «мясистые», сухие, с ароматом цветов омелы, если виноград вырос на почве, богатой песчаником (порода камня); иногда они получаются очень «живые», шипучие. Шасла производят в франкоговорящих кантонах (в них очень развито виноградарство, 12 000 га виноградников), виноград этого сорта очень распространен на протяжении реки Рона (50 км) от Женевского озера до Брига.

Еще в те годы, когда Чехия и Словакия составляли одну страну - Чехословакию, виноградарство и виноделие были сосредоточены именно в этой части - на юге и востоке, где климат более благоприятен.

В Словакии 20 000 га виноградников. Насчитываются шесть винодельческих областей с 603 округами.

Малые Карпаты Одна из самых крупных винодельческих областей. Виноградарство здесь очень древнее, ему около 3000 лет. Почвы илисто-глинистые или каменистые - благодаря хорошему дренажу таких почв виноград созревает быстро, вино из него - очень вкусное. Хорошие вина из винограда Вельтлинер, Велыи-рислинг и Блауфранкиш - крепкие, с ярко выраженным, сильным ароматом.

Южная Словакия Почвы здесь преимущественно илистые, климат жаркий. Вина делают в основном из винограда Пино Нуар, Каберне Совиньон и Траминер Ароматико, они мягкие, с долгим устойчивым вкусом.

Центральная Словакия Лучшим из выращиваемых здесь сортов считается Траминер Ароматико: это настоящий «король вин». Также неплохие вина из винограда Блауфранкиш и Вельшрислинг.

Нитра Эта местность будто создана для виноградарства. Здесь делают отличные вина - как «тихие», так и игристые.

Восточная Словакия Это небольшая территория, почвы в основном илистые. Из винограда Мюллер-Тургау, Вельшрислинг, Траминер и Блауфранкиш делают прекрасные вина.

Область Токая Занимает юго-восточную часть страны, является продолжением одноименной области в Венгрии. Почвы туфовые вулканического происхождения, на них особенно хорошо растут сорта Фурминт, Москато Джалло и местный сорт Липовина. из него, покрытого благородной плесенью, делают словацкий токай (согласно европейскому законодательству, токай - не совсем корректное название для этого вина).

Сорта винограда и вина

Широко распространены местные сорта винограда - Эзерйо и Леанька. Из винограда Пино Нуар и Франковка получаются вина ярко-красного цвета, их делают в области северней Братиславы. Хорошие белые вина из Вельтлинера, Рислинга, Траминера Ароматико и Сильванера. В небольшом местечке производят токай, москато джалло и траминер, которые похожи на соседние венгерские. С 1825 года в Середе делают также игристые вина, на этикетке которых стоит название Hubert, существует их газированная разновидность