Традиционная японская техника возделывания винограда под названием «таназукури»: это протянутые в виде проводов металлические конструкции, по ним вьется виноград

Японское виноградарство восходит к 718 году: именно тогда монахи-буддисты Каиунумы в медицинских целях стали выращивать красные сорта винограда. В 1186 году из семени вырастили виноградную лозу, и виноград стали возделывать на горе Фудзи. Это был белый сорт винограда, с хорошей морозоустойчивостью, прародитель современного сорта Кошу, широко распространенного в Японии. Первое вино было изготовлено в XVI веке португальскими миссионерами, они называли его Tintashu (от португальского tinto - «красный» и японского shu (sake) - водка). И начиная с 1867года, пусть и на небольших территориях, но вино делают постоянно. Первое винодельческое хозяйство появилось в 1875 году в Ямана-ши, к западу от Токио. Сегодня здесь расположено 40 % японских виноградников. Климату сложно дать четкое определение: весной здесь идут муссонные дожди, осенью и летом бывают сильные тайфуны, зимой дуют резкие ветры. В целом большое количество дождей плохо сказывается на винограде. Почвы очень сухие, за исключением КоЫ, где преобладает гравий в почвах вулканического происхождения.

Самые известные винодельческие области - это Ямагата, Погано, Хоккайдо, Хонсю, Кюсю. Лучше всего виноград растет на склонах, ориентированных на юг, на острове Хонсю, недалеко от Копи. Японское вино легкое, сладковатое, насыщенного цвета. Сегодня в Японии выращивают бордоские сорта, вина из них соответственно во французском стиле: так, например, из ботритизирован-ного винограда Семильон-Совиньон (купаж) делают одноименное вино. Также представлены следующие сорта винограда: Кошу, Делавар (гибриды), Мюллер-Тургау, Рислинг, Неомускат, Ямабудо, Рюган, Ранний, Киото, Мерло. В целом виноградники занимают 30 000 га. Виноград возделывают в восточном стиле, а также с помощью системы tanazukuri (таназукури): виноградная лоза обвивает металлические конструкции, похожие на провода, виноград получает достаточное количество воды (аэрация), не загнивает. На этикетке экспортируемых вин указано уипу san; те вина, которые ходят внутри страны, имеют обозначение kokunai san.