Бэтой стране, расположенной в южной части южноафриканского континента, климатические условия и типы почв очень разнообразны: горы, возвышающиеся на морском побережье, сменяются великолепными долинами; тут же могут повстречаться сухие земли, а дальше - горная гряда, на склонах которой хорошо растет виноград. Капская провинция - длиной 700км и шириной 500км -расположена между Индийским и Атлантическим океанами. Здесь находится основная часть виноградников ЮАР.

Историческая справка

Виноградарством эта страна обязана голландцам, которые высадились сюда в 1653 году. Они уже хорошо были знакомы с виноградом и вином: рассматривали его как лекарство, способствующее предупреждению цинги, которой часто заболевали моряки во время долгих плаваний. Колонизаторы развели здесь сорта Москато ди Фронтиньян с мелкими ягодами и Паломино. Позже (1688-1690) из Франции прибыли гугеноты, благодаря им виноградарство стало активно развиваться. Основная часть виноградников расположилась в радиусе 160 км от Кейптауна, виноградом здесь занимаются с 1665 года. Винодельческие хозяйства занимают около 150 га. Прославило страну вино Sauvignon Blanc из хозяйства Constantia (его основал голландский губернатор в 1679 году) - это восточные склоны Столовой горы.

Климат и почвы

Климат намного холоднее по сравнению с тем, что обычно на этой географической широте - из-за холодного Бенгальского течения, вблизи восточного атлантического побережья. Летом, которое длится долго - с ноября по май, солнечно и жарко (40° С); зимы влажные, высоко в горах часто идет снег. Годовое количество осадков (в виде дождей) - от 250 мм в области пустынь (Малое Кару) до 1500 мм в горах Ворчестера. Дневная разность температур довольно большая виноград получается особенно сладким и ароматным. В период сбора винограда (февраль-март) дневная температура - около 23 °С или чуть выше. Влияние Атлантического океана распространяется на 100 км вглубь страны: образующиеся туманы смягчают летнюю жару, а зимний мороз ослабляется благодаря восточным ветрам. Холодней всего в Констанции и Стелленбоше, жарче - в Малом Кару, Тулбахе и Олифантс Ривер. В горах дождей мало, кроме того, они защищают виноградники от сильного юго-восточного ветра сирокко - все вместе способствует развитию на винограде благородной плесени. В некоторых областях температура высокая, виноград нуждается в ирригации (в таких местах виноград собирают по ночам). В Капской области, где температура ниже, виноград не вызревает до конца. Почвы в Южной Африке гравийные, сланцевые и гранитные на побережье, в долинах же это в основном красный сланец, богатый известью, или аллювиальный песок. В целом почвы плодородные почти везде.

Сбор винограда

Виноградники занимают 120 000 га. Виноград собирают два раза в год. Наиболее распространенные сорта - Каберне Совиньон, Шардоне, Коломбар, Крушен (местное название - Кейп Рислинг), Сенсо, Мерло, Шенен (местное название - Стин), Москато д'Алессандрия (местное название - Мейнпут), Пинотаж, Рислинг (Рейн Рислинг, или Вайсер Рислинг), Совиньон Клан и Сира (местное название - Шираз). Красные сорта винограда лучше растут на севере, подальше от моря. В настоящее время красных сортов винограда в Южной Африке больше, чем белых. Хотя из белых сортов винограда Шардоне и Совиньон, выросшего в прохладных южной и восточной частях страны, вина получаются довольно тонкие. Сегодня виноградарство здесь в основном биологического типа: около 30 % винограда дистиллируют (первичная ферментация) и делают виноградный сок. Хороший потенциал у вин Riesling и Sauvignon, изготовленных в восточной части Капской провинции.

Несмотря на то что основное внимание уделяется производству белых вин, красные тоже имеют тенденцию к улучшению, особенно из винограда Каберне, Мерло, Шираз и Пинотаж. С 1920 года температура, при которой происходит ферментация в погребах, контролируется. Затем отбираются дрожжи, образовавшиеся при температуре 12-15 °С. В результате этих усовершенствований произошла значительная стандартизация белых вин (красных это не коснулось).

Экспорт вина увеличился в период господства политики апартеида. Начала осуществляться Wine Improvement Program, т. е. программа улучшения сортов винограда, предполагающая внимательный отбор в поисках самых оптимальных вариантов. В дальнейшем много внимания стали уделять изучению терруара, подходящего для разновидностей (клонов) одного сорта. В частности, пробуют выращивать красные сорта винограда там, где росли белые, и наборог. Результаты этих экспериментов не заставили себя долго ждать. Южная Африка действительно производит замечательные вина в огромном количестве. Эти вина отличаются целой палитрой ароматов и ярко выраженным фруктовым вкусом.

Области виноградарства и виноделия

Самые известные винодельческие регионы ЮАР - это Паарль и Стслленбош.

Paarl (Паарль) С давних пор считается центром винодельческой индустрии. Здесь действует «Программа улучшения виноградников», и каждый год в винодельне Недербург происходит аукцион вин. Также здесь производят отличные столовые вина.

Stellenbosch (Стелленбош) Это очень важный регион с точки зрения качества производимого здесь вина. Хорошее качество вин во многом обусловлено почвами: в глубине долины, расположенной на востоке, где хорошо растет виноград Шенен Блан, они легкие песчаные, а у подножия гор - более тяжелые, гранитные. Здесь находится национальный Институт качества вин (Nietvoorbi), который устанавливает правила его производства. На огромном винограднике округа Stellenbosch выделяется несколько отдельных областей со своим микроклиматом, своим типом почвы. Это Simonsberg, долины Jonkershoek и Papegaaiberg. Много вин делают в окрестностях местечка Stellenbosch: сказывается влияние теплого океанического бриза из залива Фоле.

Franschhoek (Франшхук) Этот округ относится к региону Paarl, насчитывает около 20 винодельческих хозяйств, основанных еще французскими гугенотами. Долина Франшхук протянулась на 14 км, на юге она ограничена одноименным горным массивом, на востоке тоже горные скалы. Здесь часто идут дожди (годовое количество осадков - 1200 мм). Почвы очень разные: аллювиальные, глинистые, каменисто-галечные, гранитные. Виноградники расположены на высоте 100-500 м над уровнем моря. Хорошо развито производство игристых вин: их делают классическим методом ферментации в бутылке из винограда Шардоне и Совиньон (иногда из Семильон). Белые вина - крепкие, ароматные. «Тихие» вина мягкие, крепкие, иногда немного тяжелые. Вкуснее всего те вина, что рождаются на высоте свыше 300 м над уровнем моря. Есть также немного превосходных красных вин, они из того же сорта винограда и того же вкуса, что и бордоские.

Robertson (Робертсон) Только после создания и использования капельной ирригации во время сухого лета об этой местности заговорили. Вина стали созревать дольше, сохраняя аромат и свежесть. Особая тонкость вина обусловлена известковыми почвами. Шире представлены вина из белых сортов винограда (Шардоне, Совиньон и Шенен) - они приятны на вкус, аромат хорошо соотносится с другими компонентами вина (вкус, танинность, кислота и др.). Много замечательных красных вин из винограда Каберне Совиньон и Шираз - они составляют 50 % общего производства. Но бесспорный специалитет в этой области - сладкое вино Muscadel.

Overberg (Оверберг) Эта винодельческая область - одна из самых молодых в стране (первые виноградники появились в 1976-м), подразделяется на Elgin и Walker Bay. В Элджине выращивают не только виноград, но и отличные яблоки. Уокер-Бей - это только винодельческая область, находится в южной части страны, здесь довольно прохладно: обычно не выше 15° С. Почвы глинистые, с достаточным количеством извести. Климат умеренный. С Атлантики дуют сильные влажные ветры. Жарким летом почвы пересыхают, необходима ирригация Основные сорта винограда - Пино Нуар, Шардоне и немного Пино Блана. Из них делают отличные вина (особого упоминания заслуживают Pinot Noir и Chardonnay 1997 года). Очень хорошее вино Chenm «Goutte d'or» из вино-1рада позднего сбора - утонченное, изысканное.

Вина

Одно из основных вин Южной Африки - Cabernet Sauvignon: молодое оно особенно вкусное. Хорошие купажированные вина из Мерло, Мальбека, Шираза и Каберне Франа (с недавних пор).

Сорт Шардоне в Южной Африке изучен лучше всего. Его выращивают на наиболее подходящих почвах вместе с соответствующими клонами. Ферментация про-сходит в емкостях из нержавеющей стали или в деревянных бочках. В южноафриканском Chardonnay ощущается аромат кокосового ореха, вино достаточно сложное.

Из винограда Шенен Блан делают вино категории DOC в Лоире. Из винограда Мерло (или из смеси Мерло с Каберне) вина с долгим послевкусием.

Вино Pinotage производят недавно. У него приятный танинный вкус, в бутылке аромат вина улучшается. Сорт Пинотаж вывели в 1925 году, скрестив Пино Нуар и Сенсо. Широко распространено производство молодых вин с помощью карбо-нической мацерации.

Вино Rhine Riesling иногда получается очень неплохим. Сорта Семильон и Шираз хороши для сухих вин.

Много приятных купажированных белых вин: Семильон смешивают с Шардоне, Пино Нуар - с Шардоне, Совиньон - с Шардоне. Получаются так называемые вина Cape Blend.

Есть еще одна интересная категория вин - Late Harvest (вина позднего сбора урожая). Содержание сахара в них - 1 -3 %, в Special Late Harvest - 2-5 %, в Noble

Виноградники Harvest (из ботритизированного винограда) - от 5 %.

винодельческого В Южной Африке производят и крепленые вина (одни из лучших в мире) - в ос-хозяйства новном из винограда Москато. Это Muscadet Rosso, Muscadel Bianco (или De Trafford Hanepoot, или Jerepigo): спирт добавляют в сусло (не путать с ликерными винами:

в Стелленбоше спирт добавляют во время ферментации - такие вина называются сладкие натуральные). Также делают игристые вина из винограда Шардоне классическим методом и вина наподобие портвейна.

Этикетка

Этикетка южноафриканских вин содержит несколько наименований, зарегистрированных в 1973 году Wine and Spirit Board. Они приведены ниже.

Vintage Год. Вино должно хотя бы на 75 % соответствовать указанному году, на 85 % - если идет на экспорт.

Wine of Origin Означает, что вино произведено в винодельческом регионе, указанном на этикетке.

Night Harvested Виноград собран ночью.

Afrikaans semi-suet Полусухое вино.

Wy van Oorsprong Происхождение винограда. Вино на 100 % должно соответствовать указанной области/местности производства.

Edel Laat-Oes или Noble Late Harvest Благородное вино позднего сбора урожая, из ботритизированных ягод. Содержание сахара - от 5 %.

Edel Keur Благородная плесень.

Fortified или Liqneur Wine Содержание спирта в вине - 16,5-22 %. Пример такого вина - Jerepigo (Jerepiko).

Gebottelin... Бутилировано в...

Greproduser en Gebotlelin... Произведено и бутилировано в...

Gerweeken Gemaak OP... Выращено и произведено в...

Gerweek, Gemaak enbottel OP... Выращено, произведено и бутилировано в...

Jerepigo (Jerepiko) Сладкое ликерное вино с содержанием сахара от 16 %. Самое знаменитое - из винограда Москато.

Kodperatiewe (Kodperatieve, Kooperasie, Kobperatif) Кооператив.

Langoedwyn Вино из частного владения.

Loat-oes Вино из винограда позднего сбора. Должно содержать 10-30 % сахара.

Methode Cap Classique Игристое с ферментацией в бутылке.

Moskonfyt Густой концентрированный сок.

Oesjaar Год.

Speciale Laat-Oes Специальное вино из винограда позднего сбора. Должно содержать от 10 % спирта и 2-5 % сахара.

Stein Полусладкое вино из винограда Шенон.

Estate Винодельческое хозяйство - единичное или объединенное с другими. Имеет право использовать только виноград, выращенный на собственной земле.

Ward Небольшая винодельческая область, неразрывная, с точными границами.

District Довольно обширная винодельческая область, находящася в частной собственности (как Paarl и Stellenbosch).

Region Область, состоящая из нескольких округов (как Breede River Valley).

Wineland Неофициальный термин, указывающий, что вино произведено в области, находящейся в частной собственности.

Geographical Unit То же самое, что Cap Ovest, то есть самая большая винодельческая область.

Винные погреба винодельческого хозяйства Laibach, винодельческая область Стелленбош