Швейцария расположена на европейском континенте. Это горная страна, не имеющая выхода к морю. Стоит отметить, что климат не очень благоприятен, а территория не приспособлена для выращивания винограда (его сажают террасами). Традиционно в Швейцарии делают белые вина, в последние годы замечен рост производства красных.

Историческая справка

Фрагмент деревянной панели, украшающей церковь Святого Мартина в Циллисе: здесь изображено «Бракосочетание в Кане» - одно из самых известных жертвенных возлияний в Европе

Виноградная лоза появилась в Швейцарии благодаря грекам, они завезли ее с Востока через Марсилию. А в кантон Тичино виноградники завезены римлянами из Ломбардии. В VI веке монахи-цистерцианцы, пришедшие из Бургундии, основали монастырь святого Маурисия около Аигла, в окрестностях величественного замка они выращивают самый лучший в Швейцарии виноград. Монахи также выращивали виноград вокруг Женевского озера и по берегам Рейна и Роны, которые берут свое начало в горном массиве Готтард. В раннее Средневековье практически вся Швейцария была в виноградниках, а сейчас они занимают около 15 000 га.

Климат и почвы

Климат горный континентальный, смягченный близостью вод озер и рек. Кроме того, хорошая защита - Альпы: в таком микроклимате виноград отлично себя чувствует. Самое подходящее для виноградников место - это горные долины и равнины по берегам рек и озер. На юге, около Червино, виноград растет на высоте 1100-1200 м над уровнем моря - это одно из самых высоких в континентальной Европе расположение винограда, так же высоко виноград растет в Италии - в Балле д'Аоста Виноградники расположены террасами на крутых склонах, ориентированы на юг. Почвы morenico с гравием, в разрушаемых горных породах есть также сланец, в том числе аспидный, подпочвенный слой известковый, глинистый или песчаный, иногда меловой.

Сорта винограда

В Швейцарии примерно поровну присутствуют белые сорта винограда (Шасла, или Фендан, - 50 %, Мюллер-Тургау, Шардоне, Сильванер, Пино Гри, Алиготе)

и красные (Пино Нуар, Гамэ, Мерло и другие местные или завезенные из соседних стран). Виноградники в основном маленькие, разбросанные по всей стране - так, например, растут белые сорта винограда. Нельзя не отметить сорт Умань Блан, он особенно ценен повышенным содержанием железа и, будучи так или иначе просто незаменимым, рекомендован, правда, в очень малых количествах, новорожденным (!). В этом вине раскрываются ароматы паприки и экзотических фруктов, под конец оно чуть горчит.

Классификация вин

Виноградарство и виноделие не регламентированы, здесь, как и в других европейских странах, правда, есть закон для всех кантонов, который предусматривает, помимо прочего, максимальный выход с ара (это 1/100 гектара. - Пер.) - 96 л (для лучших красных вин). Начиная с 1990 года развитие и контроль наименований по происхождению остались только для некоторых кантонов: они соответствуют итальянскому DOC на юге и французскому АОС на востоке. В любом случае, отдельно стоит мерло (среди красных вин), произведенное в Тичино, остальные вина, даже очень хорошие, не дотягивают до уровня вин других стран. Что касается белых вин, то шасла, рожденное на крутых склонах, выходящих к Женевскому озеру (в окрестностях Лозанны), очень своеобразное, приятно кислое, как некоторые пино нуар: микроклимат и почвы здесь такие же, как в Бургундии. Из винограда Шасла (известен также как Фендан из Вале, Дорен из Во, Перлан - в Женеве и Гутедель - в Германии) делают вина легкие, свежие, но в то же время «мясистые», сухие, с ароматом цветов омелы, если виноград вырос на почве, богатой песчаником (порода камня); иногда они получаются очень «живые», шипучие. Шасла производят в франкоговорящих кантонах (в них очень развито виноградарство, 12 000 га виноградников), виноград этого сорта очень распространен на протяжении реки Рона (50 км) от Женевского озера до Брига.