Сорта винограда

Самые распростаненные сорта - Каберне Совиньон, Мерло, Шардоне, Совиньон Блан, Совиньонассе, Пайс и Титорерас (два последних сорта - местные). Соотношение между красными и белыми винами 4:1. Виноградники занимают около 15 000 га. Виноград возделывают как низко на деревьях, по методу Гюйо или Royat, так и на лирах, с помощью GDC или тентов (parronal). При высоком возделывании получают много винограда, который идет на производство массового вина, т. е. не очень высокого качества. В некоторых областях виноград возделывают кустом. Ирригацию используют поддерживающую и усиливающую - чтобы увеличить производительность винограда с гектара (но только не в центральной области). Постепенно расширяется производство биологического винограда. С середины 70-х годов прошлого века значительно обновилась технология в винных погребах, что сразу сказалось на качестве вина. На сегодняшний день чилийские вина - лучшие в Южной Америке. Восточнее Анд виноград возделывают на высоте 1000 м над уровнем моря.

Большая часть чилийских вин делается только из одного сорта винограда. Выбор этих сортов не очень большой, соответственно разнообразия предлагаемых вин не наблюдается, зато все они хорошего качества. Технология производства вина достаточно однообразная. Например, часто используют баррики и дубовые стружки, благодаря чему структура вина усложняется, но с ор-ганолептической точки зрения оно получается довольно ординарным. Изучение зонации (т. е. учет разнообразия окружающей среды) позволило выделить микрообласти, соответствующие французским cms, - они должны быть указаны на этикетке. Производство и реализация чилийских вин регламентированы законом 1985 года. Добавление сахара в вино запрещено.

Самые известные вина - это, безусловно, красные Cabernet Sauvignon и Merlot и белые Sauvignon Blanc и Pais, также везде пробуют делать Sangiovese и Nebbiolo.

Cabernet Sanvignon Как правило, обильное, глубокое, ароматное, созревает в барриках, с нотками черной смородины и лакрицы, структура вина сложная. Полностью вино созревает между третьим и четвертым годом.

Merlot В основном свежее, фруктовое, с тонкими, приятными ароматами, напоминающими розу и американский виноград.

Chardonnay Всегда свежее, ароматное.

Sauvignon Blanc Очень богатое вкусом, можно сказать, «сочное». Долго сохраняет свежесть благодаря высокому содержанию кислоты. У чилийских вин хорошее соотношение «цена - качество», своей популярностью и широким распространением обязаны Ente Prochile.