Сорта Винограда

В сельском хозяйстве Бургундии преобладает выращивание винограда, что вполне естественно для ее почвенно-климатических условий. Для виноградарства здесь есть все человеческие, экологические и исторические предпосылки.

Пит Нуар Сорт красного винограда, завезенный в Бургундию в IV веке. С продолжительным вегетативным периодом, хорошо переносит жару и влажность. На сегодняшний момент в регионе присутствует 50 специально отобранных виноградных лоз, посаженных довольно плотно на ограниченной территории. Чувствителен к таким болезням винограда, как оидиум (то же, что мучнистая роса. - Пер.), пероноспора (ложномучнистая роса. - Пер.) и ботритис, или благородная плесень (грибок семейства аскомицетов. - Пер.). ВинаизПино Нуара долго созревают при низкой температуре, иногда к нему до- J бавляют сусло второго и третьего отжимов. Малолактиче-ская ферментация идет одновременно с алкогольной ферментацией (спиртового брожения) или сразу же после нее. Ферментация и последующее созревание вина происходят в небольших (объемом 228 л) бочках, называемых pieces.

Гамэ Тоже сорт красного винограда, который продуктивнее, чем Пино Нуар, но возделывается реже. Ягоды крупнее, чем у Пино, с тонкой кожицей. Дает качественные вина только на виноградниках с низкой рентабельностью. Распространен в Божоле, Маконе,

Кот-Шалоннезе, вместе с Пино Нуаром используется для изготовления вина Passe-tout-grain (пас-ту-грэн).

Шардоне Сорт белого винограда, предположительно появился в этой местности в течение XVI века, постепенно вытесняя хорошо укоренившийся Алиготе. Созревает рано, поэтому морозов, которые бывают позже, не застает. Удается сочетать рост количества и качества. Этот сорт важно собрать в самый подходящий момент, при более позднем сборе Шардоне теряет кислотность, ароматы становятся менее тонкими. Брожение и ферментация происходят в маленьких бочках (для большей танинности туда добавляют виноградные кисти), где несколько раз осуществляется батоннаж (взбалтывание осадка при помощи специальных инструментов. - Пер.). Вино перемешивают, чтобы взболтать осадок с красящими веществами, солями, полифенолами и дрожжами, в результате чего оно насыщается благородными ароматами и ароматическими веществами. Шардоне из Бургундии отличается свежими лесными и фруктовыми ароматами, имеет легкий дрожжевой привкус.

Алиготе Сорт белого винограда, возможно, местного происхождения. Отличается терпким кислым вкусом, чувствуются также ароматы специй. В Кот-Шалоннезе из этого винограда производят знаменитые игристые вина Cremants (креман).

Классификация вин

В Бургундии производят около сотни вин категории АОС, к которой относится около 50 % всего бургундского вина. Первая классификация вин появилась в 1861 году, в 1935-м она была пересмотрена: во внимание принимались сорт винограда, крепость вина и его стиль. К АОС могут относиться следующие наименования:

региональные (22 наименования);

коммунальные (243 наименования селений);

Premiers Crus (562 Climats Classes);

Grands Crus (32 наименования).

Региональные АОС дополнены упоминанием винодельческого региона (Bourgogne) и названия коммуны (например, Масоп); может быть также указан класс (например, Superieur); в некоторых случаях название винодельческого региона находится перед названием сорта винограда (например, Bourgogne Aligote). Винодельческое производство на две трети представлено красными винами, и только треть составляют белые вина. Общая картина такова:

АОС Grands Crus(\ %);

АОС Premiers Crus (10 %);

АОС коммунальные, иногда с указанием селения (26 %);

АОС региональные или подрегиональные (63 %).

АОС Grands Crus может быть ограничен только виноградником, а АОС коммунальный может быть в то же время отнесен к производству «внутренней» коммуны: например, белое вино Chambertin (шамбертен, любимое вино Наполеона), Premier Сги, произведено из винограда, произрастающего только на определенном винограднике, в то время как Gevrey-Chambertin (жевре-шамбертен) относится к коммунальному, производится многими виноградниками коммуны Жевре. Названия, которые включают в себя слово Village (селение), касаются характерных ъугл, произведенных только в определенных коммунах, и охватывают около 35 % бургундского вина, 10 % которого составляют Premiers Crus.

Районы и вина

Ниже (в порядке с севера на юг) описаны наиболее известные и характерные апелласьоны.