Entre-Deux-Mers переводится как «между двух морей», на самом деле - «между двух рек». В этом апелласьоне производят в основном белые вина, традиционно для ферментации применяют холод (в современных условиях это 18 °С). В продаже можно встретить такие вина этой местности, как Bordeaux (бордо), Bordeaux Superieur (бордо суперьер) и особо почитаемое Premieres Cotes de Bordeaux (премьер кот-де-бордо).

Здесь функционируют многочисленные винодельческие артели, которые производят вино из винограда, поставляемого им членами их кооператива. В общей сложности обрабатываются 2500 га. Основные сорта винограда - Семильон, Совиньон Блан и Мюскадель и чуть меньше - Мерло Блана, Коломбара, Мозака и Уньи Блана (Треббиано). В Антр-де-Мере после Второй мировой войны (намного раньше, чем в других областях) была изменена система возделывания винограда: кусты виноградника формировали так, чтобы лоза не разрасталась вширь, а тянулась вверх, - этот метод изобрел австрийский виноградарь Ленц Мозер. (Знаменитая система высокой подвязки лоз Ленца Мозера предполагает формовку виноградных кустов по типу проволочной шпалеры, которая позволяет использовать средства механизации для обработки участков. - Пер.)

Достойны упоминания также приютившиеся на пологих холмах маленькие местечки Бур и Блай, где виноградарство и виноделие появились намного раньше, чем в Медоке (почва здесь такая же глинистая, как в Сент-Эмильоне). В Буре выращивают Каберне, Мерло и Мальбек, из которых получаются насыщенного цвета, хорошо выдержанные вина, богатые танинами. Блай специализируется на белых винах, хотя и красные здесь производят отменного качества, не такие крепкие, как в Буре.

Перечислим остальные апелласьоны Бордо: Cadillac, Cerons, Cotes de Bordeaux Saint Macaire, Cotes de Bourg, Cotes de Castellon, Cotes de Francs, Puisseguin-Saint-L'milion. Blaye, Cotes de Blaye, Premieres Cotes de Blaye, Bordeaux Rose, Bordeaux Clai-ret. Два последних известны очень давно, их clarets отличаются от rose более насыщенным цветом.

Climantde Bordeaux (кяеман де Бордо), АОС с 1990 года, - игристое вино, его получают методом вторичной ферментации (il Metodo Tradizionale della rifermenta-zione) в бутылке (название Bordeaux Mousseux было упразднено в 1995-м). Качеством оно на порядок выше игристых вин Долины Луары, и хотя оно не претендует на титул выдающегося, местные производители по праву могут им гордиться. Производится из сортов Семильон, Совиньон и Уньи Блан. Редко из Каберне делают розовое вино, похожее на то, что получается из Мерло.