Археологические находки и научные исследования древних племен хеттов подтверждают, что виноград возделывали в Анатолии (древнее название Турции) около IVтыс. до н. э., а уже в VIIIвеке до н. э. в Турции призводили вино. Впоследствии виноградарство находилось в немилости у мусульман вплоть до 1925 года. Когда страной руководил Mycmaqba Кемаль (известный под именем Ататюрк), создали первую винодельню для производства и хранения вина. В современной Турции виноградники занимают уже 650 000 га. В основном (97 %) виноград выращивают для обычного употребления, иногда из него делают изюм - его используют по прямому назначению, а также для производства сиропов. Из сиропа делают спирт и водку. Только изЗ % выращиваемого винограда производят вино.

Внутри страны довольно сухо, а на севере Турции дожди идут часто - там древесная растительность просто великолепна. На юге горы Тавр защищают расположенные между ними долины от несильных морских ветров. На побережье климат субтропический. Мягкий средиземноморский климат только в Тракии - как в регионе Мармара, так и на Эгейских равнинах. Почвы разные: песчаные, глинистые, известковые, аллювиальные.

Области виноградарства и виноделия

Сортов винограда очень много, они исчисляются сотнями (согласно некоторым авторам, их целая тысяча), среди них около 60 сортов используется для производства вина. В средиземноморском климате хорошо растут также классические сорта винограда. Выделяют следующие винодельческие области:

Тракия и область Мраморного моря Здесь выращивают красные сорта винограда - Сенсо, Гамэ, в том числе местный сорт Папазкарасы, а также белый Семильон, из которых делают одноименные вина. В этой местности производят около 40 % всего турецкого вина.

Эгейское побережье В основном здесь заготавливают изюм. Пожалуй, только в Измире есть 20 мелких производителей белых и красных вин. Используются местные и классические сорта винограда, особенно хорошие вина - из Мускета (Москато) и Султание.

Средиземноморское побережье Здесь выращивают виноград для обычного употребления.

Черноморское побережье В районе долины Токата, Корума и Амасии делают немного белого вина.

Восточная Анатолия Здесь значительно прохладней. Вина делают немного и только из местных сортов Окюзгёзю и Бо-газкере - их исстари выращивают в долине Евфрата.

Южная Анатолия Это очень обширная область, но производят только четверть всего турецкого вина. Белое делают из винограда Докульджен, Руми и Кабарджик, красное - из Окюзгёзю, Богазкере и Хорозкарасы.