Виноградарство и виноделие развиты вблизи Черного и Каспийского морей: морская влага смягчает холодную зиму и делает лето не таким жарким. Для винограда холод и жара - два самых страшных врага.

Области виноградарства и виноделия

В бывшем СССР существовали следующие винодельческие области: Россия, Украина, Молдавия, Грузия, Армения, Азербайджан, Казахстан, Узбекистан, Таджикистан, Сибирь. Самыми важными считались первые четыре, остальные представляли меньший интерес, особенно с точки зрения качества вина. В Узбекистане огромное количество виноградников (65 000 га), также много в Таджикистане (около 20 000 га), но в основном в этих винодельческих регионах делают сладкие десертные вина, довольно простоватые. В Сибири выращивают стойкие мичуринские сорта винограда, которые выдерживают 40 градусов мороза.

Сорта винограда

Наиболее распространенные сорта - Алиготе, Мускат, Саперави, Шасла, Каберне Совиньон, Пино Гри, Пино Нуар, Рислинг, Токай и гибриды Изабелла и Конкорд.

Классификации вин следующая:

Ординарные вина. На этикетке не указаны ни происхождение вина, ни год его производства.

Вина с наименованием по происхождению.

Коллекционные вина. Эти вина делают в местности с определенным рельефом из известных сортов винограда. Такие вина созревают по крайней мере два года в бутылке.

Пожалуй, в целом белым винам недостает свежести, а вот сладкие десертные вина заслуженно считаются хорошими. Сладкие десертные вина бывают:

полусладкие: белые и красные, содержание спирта - 15 %.

сладкие: их делают из винограда Мускат и Токай, растущего преимущественно в Крыму. Разновидностью вин этой категории считаются ликерные вина типа кагор (созревают по крайней мере три года), а также обычные ликерные вина (например, крымское пино гриджио).

крепленые вина (типа порто, марсалы, шерри).

Россия

Выделяют шесть винодельческих регионов: Чечня, Ингушетия, Дагестан, Краснодарский край, окрестности Ростова-на-Дону (долина Дона), Ставропольский край.

Сорта винограда

Наиболее распространены сорта винограда Алиготе, Сильванер, Рислинг (Рислинг Ренано), Мускатель, Пино Нуар, Цимлянский и Каберне.

Вина

Наиболее ценные вина - рислинг (краснодарский и анапский), алиготе (прасковей-ское), вино «Горный цветок», красное донское, мускатель прасковейский, ставропольские рислинг исильванер.

Около Каспийского моря, в Республике Дагестан, делают крепкие вина с богатой вкусовой палитрой. В Чечне и внутренней области Кавказских гор производят красные вина типа порто. Здесь получаются лучшие во всем бывшем Советском Союзе рислинг и каберне совиньон.

Русское игристое производится в большом количестве. Метод его приготовления отличается от того, каким делают другие аналогичные вина: по ускоренной технологии в непрерывном потоке. Метод был изобретен в середине 70-х годов прошлого века. Вино нагревают до 55 °С в течение 20 часов, в результате чего в нем образуется высокое содержание дрожжей. Наступает биологическая дезаэрация вина, способствуя образованию пузырьков, типичных для всех игристых вин. Установка для шампанизации методом непрерывного потока насчитывает четыре не зависимые друг от друга батареи, поделенные на области, каждая из которых имеет строго определенные функции. Образование пузырьков происходит в автоклаве емкостью 550 гл. Потом добавляют дрожжи в количестве, в 100 раз превышающем норму. Процесс шампанизации длится 17 дней.

Украина

В этой стране производят только сухие белые вина. Так, Крым - родина игристых вин с одноименным названием. Делают его классическим методом вторичной ферментации в бутылках, в пяти разновидностях - от сладкого до брюта. Также в Крыму делают красные вина из винограда Пино Нуар и Каберне и белые - из Шардоне, Рислинга и Алиготе. Кое-где удачной получается смесь сортов Саперави, Матраса, Алеатико, Мальбек и Каберне, из этого купажа делают красное вино - бесхитростное, крепкое.

Есть и другие вина неплохого качества: «Тропы Закарпатья» и «Оксамит Украши» и другие - все белые сухие.

В 25 погребах-винодельнях Массандры (Крым) делают крепленое вино наподобие мадеры (очень ценилось в СССР) и портвейна. На Украине также делают обычный мускат и другие сладкие вина.