Это крупнейший (90 %) американский производитель вина: Калифорния занимает шестое место в мире по производству вина. Находится в восточной части страны, и ее климат зависит не столько от географической широты, сколько от гор и близости Тихого океана. Когда летом почва раскаляется до 32 °С, горячий воздух способствует образованию тумана, на высоте 460 м над уровнем моря ощущается его освежающее действие.

Для распространения калифорнийского виноградарства много сделал Агостон Харашти, венгерский первооткрыватель, который в середине XIX века завез 165 саженцев различных европейских сортов и создал винодельческое хозяйство в Лунной долине, недалеко от города Сономы, там он достиг первых энологических успехов. В 1861 году он отправился в Европу изучать новые техники виноградарства и виноделия и вернулся с 100 000 саженцами 300 различных сортов винограда. Современная калифорнийская энология возникла в 60-х годах прошлого века, когда посадили виноград Каберне Совиньон, стали использовать новые технологии приготовления вина и хранить вино в погребах в дубовых бочках: вино стало мягким, приятным, могло долго выдерживаться. Посаженный в 70-х годах прошлого века сорт Шардоне не имел ожидаемого успеха: вино из него получалось излишне кислым, резким на вкус. Одна из проблем калифорнийских вин в том, что они не могут долго храниться, особенно при низких температурах. В Калифорнии выделяют пять винодельческих областей, они отличаются суммарными летними температурами. Чтобы определить номер области, нужно сложить дневные температуры (выше 10 °С) с 1 апреля по 31 октября. Область I - это от 2500°, область V - от 4000°. В Напе, Сономе и долине Санта-Мария прохладно, что очень ценно, потому что в долине Сан-Хоакин настолько солнечно и жарко, что виноградники нуждаются в ирригации. По ночам прохладные морские ветры охлаждают воздух. Вследствие такой разности дневных и ночных температур виноград получается ароматным, насыщенным по цвету и вкусу, танинным. Некоторые виноделы получают 80-100 гл вина с гектара, другие - 240 гл, тогда как идеальная норма для качественных вин - 60 гл с гектара. В 80-90-х годах калифорнийские виноградники пострадали от филлоксеры, справиться с которой можно было только с помощью AXR1. После этого злополучного события виноградари стали избегать применения опасных пестицидов, виноградники обновили, стали пропагандировать «биологическое виноградарство», больше внимания уделяют типу почвы и расположению виноградников.

Сонома

Это графство (county) расположено севернее Сан-Франциско, включает в себя шесть долин - очень плодородных и урожайных, их возможности используются еще не в полной мере. В последние десятилетия уровень некоторых винодельческих хозяйств значительно возрос, по качеству производимого вина они догнали зону Налы. На севере жарко, на юге прохладно - из-за туманов, образующихся вследствие близости океана. Виноград растет на высоте 120 м над уровнем моря. Почвы разные: аллювиальные, вулканические, а также гумусные (богатые перегноем). Вина часто делают из смеси сортов, особенно распространены ассемблированные из Шардоне и Пино Нуара. Винодельческий дом Iron House делает замечательные игристые. В северной части Сономы выращивают Зинфандель (Аглианико) - этот сорт в свое время сюда завезли итальянцы. В домене Сонома делают отличные шардоне, на восточных холмах - великолепные каберне совиньоны.

Около Карнероса крупные хозяйства, занимающиеся шампанизацией - в испанском стиле (Codorniu и Freixenet) и французском (Taittinger), - обновили виноградники, но качество вин пока оставляет желать лучшего (даже в сравнении с областью Roederer).

Мендосино

Это графство расположено в 160 км к северо-западу от Сан-Франциско. Виноградники, ориентированные на восток, расположены на равнине и на склонах высотой 70-490 м над уровнем моря. Климат определяется Тихим океаном и горным рельефом. Зимы здесь очень мягкие; летом свежо, причем днем жарко и сухо, а ночью прохладно. Почвы аллювиальные или гравийные. Основные сорта винограда - Каберне Совиньон, Кариньян, Шенен Блан, Шардоне, Коломбар, Совиньон, Зинфандель. До 70-х годов прошлого века производили преимущественно jug-wines - массовые вина, сегодня виноделы больше внимания уделяют качеству вина. Так, игристое Roederer Estate просто превосходно. Отличные вина категории AVA пино гриджио и гевюрцтраминер получаются в туманной долине Андерсон, «под покровом тумана» производят превосходный зинфандель. В Cole Ranch на 25 га возделывают виноград Шардоне (почвы в основном глинисто-гравийные), из него делают замечательное вино Johannisberg Riesling. Большая часть виноградников Мендосино находится на прибрежной холмистой местности, где не бывает туманов. В теплом климате на аллювиальных почвах вина получаются мягкие, крепкие, делают их из винограда Каберне, Пти Сира и Зинфандель. В прохладной долине Поттер производят вина из ботритизированного винограда.

Нэпа

Это графство с многочисленными виноградниками высокого для США уровня. По сути, это душа калифорнийской винодельческой индустрии, несмотря на то что здесь производят лишь 5 % общего вина. Эта местность находится к северо-западу от залива/бухты Сан-Франциско, на западе она граничит с Сономой. В районе залива прохладно, часто бывают туманы, в более северной части жарко. Виноградники выращивают в долинах или на невысоких (120 м над уровнем моря) склонах, преобладают белые сорта. На севере Напы почвы глинисто-иловые, на юге - гравийные, а всего в этой местности около 150 (!) разновидностей почвы. Наиболее распространенные сорта - Совиньон, Белый Рислинг, Шардоне, Шенен Блан, Каберне Совиньон, Пино Нуар, Зинфандель и Мерло. Но самый избранный сорт Напы - это Каберне Совиньон. Вина из него крепкие, сильные и в то же время тонкие, особенно вкусные - трех-четырехлетней выдержки, с долгим послевкусием (особенно славятся из Оуквилля). Также делают отличное шардоне.

Виноградники в долине Наша: здесь много винодельческих хозяйств высокого уровня

В Калифорнии славятся такие винодельческие области (AVA), как Napa Valley, Atlas Peak, Carneros, Howell Mountain, Mount Veeder, Oakville, Rutherford, St. Helena, Stags Leap District. В северной части вина получаются крепкие, с мягким танин-ным вкусом. Всего около 300 погребов-виноделен, но во многих виноград и даже вино приобретают, т. е. сами не выращивают и не производят. Вина в основном делают из купажа (смеси) сортов, называются они Heritage. В более жарких местах делают в основном Zinfandel а вина Sangiovese и PinotGrigio получаются хорошие на юге графства, в местечке Янтвилль.

Северо-Центральное побережье

Виноградарство существует с 1830 года, сначала оно шло по экстенсивному пути развития, а с середины XX века все внимание сосредоточили на поиске качества. В районе залива Сан-Франциско жарко (в южных областях, например в долине Салинас, прохладнее), виноград нуждается в орошении. В основном виноградники расположены на равнинной местности, но есть виноград и на крутых склонах гор Санта-Круз, и на высоко расположенных террасах Соледад. Почвы легкие - гравийные, с известью и глиной. Наиболее распространенные сорта - Барбера, Каберне Совиньон, Кариньян, Шардоне, Шенен, Коломбар, Гамэ и Гренаш. Известные винодельческие области - это Alameda County, Arroyo Seco, Carmel Valley, Chalone, Lime Kiln Valley, Monterey County, Mount Harlan, Pachino, San Benito, San Ysidoro, Santa Clara, Santa Cruz Mountains.

Южно-Центральное побережье

Это область вдоль побережья Монтерей, тянущаяся на юг. Виноградарство здесь возникло в XVHI веке в Пасо Роблесе. Когда был снят запрет Сухого закона, в этом месте и в долине Санта Инез раньше других стали возрождать виноградники. В основном здесь жарко, правда, прибрежные виноградники, особенно в Санта-Марии, ощущают прохладу морского бриза. Почвы преимущественно глинисто-песчаные, много гумуса и гальки. Самые распространенные сорта - Барбера, Пино Нуар, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Шардоне, Шенен Блан, Зинфандель, Сира.

Виноградники расположены на холмах Сан-Луис Обиспо, а в графстве Санта-Барбара виноград растет ориентированным на юг на высоте 460 м над уровнем моря. С 80-х вино Pinot Nero из Санта-Барбары стало настолько хорошим, что сравнимо с бургундскими винами.

Наиболее известные винодельческие области (AVA) - Arroyo Grande Valley, Edna Valley, Paso Robles, San Luis Obispo, Santa Barbara, Santa Maria Valley, Santa Ynez.

Центральная долина

Это самая урожайная (75 % всего винограда) область Калифорнии. Она расположена между Redding и Bekers field, долина протянулась на 640 км. Почти во всем регионе климат одинаковый, за исключением окрестностей Лоди, где прохладней из-за близости реки Сакраменто. Виноград растет на равнинной местности. Почвы песчаные, в них много гумуса. Наиболее распространенные сорта - Барбера, Каберне Совиньон, Кариньян, Шенен Блан, Коломбар, Гренаш, Мерло и Зинфандель. Виноград Шенен Блан из Клаксбурга и Зинфандель из Лоди очень ценится (впрочем, не всегда заслуженно). Соотношение «цена - качество» всегда хорошее, хотя стоит отметить, что большинство производимых вин - это столовые вина без особых претензий. Самые хорошие вина - мерло. Также вьфащи-вают виноград для обычного употребления, из него делают изюм. Хозяйство Gallo - очень производительное: в нем делают 50 % всего вина Центральной долины. Лучшие вина:

Белые вина в стиле Бордо Это купажированные вина из Совиньон Блана и Се-мильона (иногда и из Мюскаделя) - очень свежие, ароматные, с хорошим содержанием кислоты, сложные, крепкие. Идеально подобранное сочетание сортов.

Красные вина в стиле Бордо Известны как Meritage (от фр. merit - заслуженный и heritage - наследие/наследство). Это купаж Каберне Совиньона, Каберне Фра-на и Мерло.

Cabernet Sauvignon Это лучшее красное калифорнийское вино, с ароматом смородины и идущим в конце ароматом фиалки и мяты; из более прохладных мест получается с ароматом трав и перца.

Вина из ботритизированного винограда и винограда позднего сбора Их делают из винограда Рислинг, который придает свежий аромат тропических фруктов, Шенен Блан и Москато. Превосходные вина, выдерживающие конкуренцию с аналогичными.

Игристые вина с вторичной ферментацией в бутылке С 70-х, вслед за винодельческими хозяйствами Шампани, стали производить игристые более высокого класса, используя вторичную ферментацию в бутылке.

Charbono Вино с ароматом черешни из винограда Карбо, похоже на Barbera.

Chardonnay Одно из самых тонких вин этого класса.

Fume Blanc Это вино Sauvignon, созревающее в дереве.

Johannisberg Riesling, или White Riesling Эти сухие вина называют «сенсационными», в то время как сладкие получаются недостаточно ароматными.

Merlot Это калифорнийское вино - одно из лучших в США: непревзойденный бархатисто-фруктовый вкус. Иногда на 15 % состоит из Каберне Совиньона.

Muscat Blanc, или Muscat СапеШ Известно также как Muscat de Frontignan. Имеет особый цветочный аромат. Часто бывает сладкое, или из винограда позднего сбора, или из ботритизированного винограда.

Petit Syrah Вино, заслуживающее большого признания.

Pinot Bianco Это вино еще не оценили по достоинству.

Pinot Nero Достойный представитель вина этого класса.

Sanvignon Blanc Обычно его называют Fume Blanc, подразумевая тем самым, что вино созревало в деревянных бочках. Встречается также мягкое кисловатое вино, которое очень быстро стареет, приобретая аромат консервированного горошка или спаржи.

Semillon Особенно ценен купаж с Совиньон Бланом, но и только из винограда Семильон - вино замечательное.

Syrah По сравнению с остальными мировыми винами Syrah калифорнийское имеет уникальную органолептику - нотки специй и дымка.

Zinfandel Существует несколько разновидностей этого вина: темно-красное, розовое, белое, сухое крепкое, не крепкое, игристое. Самое характерное - красное, с ароматом специй, с нотками лакрицы и перца или шоколада, крепкое, с привкусом ягод и кокосового ореха (это от бочек из американского дуба). Хорошо, пусть и не очень долго, созревает в бутылке. Иногда для лучшего вкуса добавляют Пти Сира.