Porto

Собирать виноград начинают в середине сентября, потом его давят ногами в давильнях (lagares) или - в средних и крупных хозяйствах - с помощью пневматических прессов. Затем сусло подвергают ферментации до 32° С, чтобы спирта было 6-8 %, а сахара - 9 %. После этого начинается крепление вина путем добавления агварденте (aguardente, дословно - «огненная вода». - Пер.), крепость которой - 77 %. Потом делают такую смесь: 440 мл винного сусла, 110 мл агварденте - в целом 550 мл. Именно такова емкость бочек под названием pipa, распространенных в области Дору. Винное сусло добавляют в дистиллят непосредственно в бочки. В процессе alcolizzazione дрожжи перестают действовать, и спиртовая ферментация прекращается. Porto может быть более или менее сладким в зависимости оттого, когда началась fortificazione: чем раньше она начинается, тем слаще получается вино. Потом смешивают вина разных лет. Когда Porto помещают в бочку, его классифицируют в каждом хозяйстве, где производили, после чего его отправляют на рассмотрение в Институт вина порто (lstituto do Vinho do Porto). Если вино получает положительную оценку, его разливают по бутылкам и на пробке ставят пломбу с номером, соответствующим дате закупоривания вина.

Классификация Porto

Практически существует три типа Porto: white (белое), ruby (красное) и tawny (бронзовое). Ruby созревает в бутылке, a tawny - в бочке. Каждый тип может обладать различными характеристиками - такими, как вин-таж, выдержка и пр.

White Porto (белый портвейн) - сладкое белое.

Vintage - это лучшее Porto. Делается в лучшие годы урожая. Представляет особую ценность только в течение первых двух лет с момента сбора винограда. Его делают из смеси вин Porto одного года, оно разных мест производства. Считается одним из лучших в мире вин.

Vintage da single quinta Это Porto сделано из винограда только одного винодельческого хозяйства. Некоторые хозяйства - Vargellas (Taylor), Quinta de Foz (Calem) и другие - поставляют такое вино почти каждый год. В нем раскрываются аромат и вкус специй, шоколада, танинов.

Colheita Это Porto только одного года урожая, долгое время хранившееся в деревянной бочке и бутилированное исключительно для продажи.

Late Bottled Vintage (LBV) Это Porto одного, но очень хорошего года, выдержанное в деревянной бочке в течение 4-6 лет. Готово к употреблению как только поступит в продажу, не теряет качества после 5-6 лет пребывания в бутылке.

Aged Tawny Tawny означает бронзовое, то есть демонстрирует оттенок цвета. Более точно может быть определено как коричнево-рыжее. Этот цвет очень нравится производителям и покупателям/потребителям. Получают посредством ас-сембляжа - смеси разных вин. На этикетке указывают срок выдержки (например, 40years old, т. е. 40-летней выдержки). Это не относится к смеси Porto разных лет. Средняя зрелость вина соответствует половине указанных лет. В этом вине раскрываются ноты карамели, шоколада, кофе, изюма, мускатного ореха, корицы.

Tawny Это Porto, которое выдерживалось 5-10 лет в дубовой бочке и приобрело типичный коричнево-рыжий (tawny) цвет. Делают его из смеси различных белых и красных вин.

Ruby Это молодое Porto первого года, поступившее в продажу сразу же после розлива по бутылкам. Иногда выдерживается максимум до 4 лет. Бывает разных типов: Fine, Old Ruby, Riserve и др. Это самый дешевый вариант Porto - у него резковатый запах и специфичный вкус.

Crusted, или Crusting Это вино из смеси лучших Porto, разлитое по бутылкам без фильтрации, чтобы сохранить простоту, естественность вкуса (crust означает «осадок»), особенность года производства, стиль винодельческого хозяйства. Многим нравится этот тип Porto, хотя порой не устраивает то, что каждый год оно получается разным - в зависимости от климатических условий. Созревает в течение 4 лет в деревянной бочке и 3 года - в бутыли.

Garrafeira Это Porto, которое созревает в оплетенных стеклянных бутылях или других больших стеклянных емкостях. Делают его исключительно в винодельческом хозяйстве. Porto - это единственное вино категории DOC, на этикетке которого указано не место, где оно произведено, а название города, откуда оно распространяется по всему миру. Это вино идет только на экспорт. Porto - первое вино в мире, которое имеет ограниченную, строго определенную территорию производства.