Находится к юго-востоку от Винью Верде, в долине реки Дору (по-ис пански - Дуэро). Сюда относятся три отдельные избранные территории, а также долина в окрестностях Пиньяо (Pinhao). Вино- i градники протянулись на I 30 000 га. Здесь делают самое знаменитое ликерное вино - сладкое, с особым ароматом, - неподражаемое, несравнен ное, бесподобное. Это Porto!

Историческая справка

Портвейн изобрели португальцы, но максимальную выгоду от этого вина стали извлекать англичане - начиная с 1678 года. Именно в этом году аббат Ламьего сделал крепленое вино, добавив в свой портвейн крепкий виноградный дистиллят aquardente, который долгое время англичане принимали за разновидность местного виски. Истинное рождение портвейна приурочено к войне за испанское наследство (1701 - 1714). В связи с тем, что в это время Англия и Франция находились в оппозиции друг к другу, поставки бордоского кларета англичанам прекратились, и им пришлось обратить свои взоры к Португалии - в надежде там найти похожее вино. В то время португальское вино, которое делали на острове Опорто, крепкое и грубоватое, не отвечало вкусам англичан, которые привыкли к легкому и тонкому кларету. Поэтому они добавляли в него различные травы и специи, а потом перегоняли его (дистиллировали). Изначальный вкус вина изменялся до неузнаваемости. Эти «эксперименты» и послужили рождению всемирно известного порто. В 1756 году премьер-министр Португалии маркиз де Помбал возглавил кампанию за качество портвейна, приняв закон, регламентировавший производство этого напитка: он ратовал за то, чтобы при изготовлении настоящего портвейна не использовались ягоды черной бузины (что делалось повсеместно для придания темного цвета напитку). Также он выступал против применения удобрений при выращивании винограда. Вплоть до 1986 года весь портвейн созревал и разливался по бутылкам в 75 км от города Порто, а именно - в Вила Нова ди Гайя. Начиная с 1756 года его продавали в подвалах - лоджах (lodges), расположенных в порту (в основном эти винные погреба принадлежали англичанам). Это был очень выгодный товарообмен - портвейн пользовался большим спросом. Поскольку портвейн готовили только в одном месте определенные виноделы, это затрудняло деятельность мелких производителей. К счастью, сегодня они уже могут заниматься приготовлением и бутилированием портвейна в своих частных хозяйствах. Тем не менее и по сей день производство и продажа портвейна сосредоточена в руках английских (Taylor, Warre и других) и англопортугальских (Silva, Barros) предпринимателей.

Климат и почвы

В верхней части долины Дору климат континентальный: летом очень жарко, часто идут дожди, а зимой очень холодно. В остальной части зимы более мягкие и влажные, а летом жарко (38 °С) и сухо. Холмы, на которых растет виноград, очень крутые: 60 % всего винограда растет на обрывистых склонах. Почвы тяжелые, гранитные и сланцевые (или смесь того и другого), рыхлые. Именно последний тип почвы походит для производства лучшего Porto.

Области виноградарства и виноделия. Вина Знаменитое Porto, вино категории DOC, делают из 48 сортов винограда. Виноград растет террасами, в особенно крутых местах это ряды-полоски винограда. В последние 30 лет террасы (patamares) расширили, чтобы удобнее было применять средства механизации. Кроме того, увеличили плотность посадки винограда. 8000 кустов винограда в долине Дору обрабатывают 35 000 виноградарей. Качество каждого виноградника определяют по следующим позициям: расположение, высота, наклон, тип почвы, микроклимат, сорт, возраст виноградной лозы, плотность посадки, выход вина с гектара, уход за виноградником. Всего выделяют 6 степеней качества. Для производства Porto различают: красные сорта винограда отличного качества (например, Тинта Као), красные сорта хорошего качества (Тинта Амарела), красные сорта винограда среднего качества (Авессу). Те же самые градации - для белых сортов винограда. Лучшими признаются красные сорта: Турига Насьональ, Тинта Као, Темпранильо, Тинта Рориш, Тинта Баррока, Турига Франсез, Тинта Амарела - это все местные сорта. Ценится также испанский сорт Темпранильо. Для производства Porto Bianco используют виноград Виозиньо, Гувейо, Мальвазия и Рабигату В долине Дору делают также легкие столовые красные вина из винограда Араго-неш, Бага, Виньо, которые раскрывают нотки минералов (сланца, например), а также очень приятные фруктовые белые из винограда Альбаринью, Аринту, Азал.

Porto

Собирать виноград начинают в середине сентября, потом его давят ногами в давильнях (lagares) или - в средних и крупных хозяйствах - с помощью пневматических прессов. Затем сусло подвергают ферментации до 32° С, чтобы спирта было 6-8 %, а сахара - 9 %. После этого начинается крепление вина путем добавления агварденте (aguardente, дословно - «огненная вода». - Пер.), крепость которой - 77 %. Потом делают такую смесь: 440 мл винного сусла, 110 мл агварденте - в целом 550 мл. Именно такова емкость бочек под названием pipa, распространенных в области Дору. Винное сусло добавляют в дистиллят непосредственно в бочки. В процессе alcolizzazione дрожжи перестают действовать, и спиртовая ферментация прекращается. Porto может быть более или менее сладким в зависимости оттого, когда началась fortificazione: чем раньше она начинается, тем слаще получается вино. Потом смешивают вина разных лет. Когда Porto помещают в бочку, его классифицируют в каждом хозяйстве, где производили, после чего его отправляют на рассмотрение в Институт вина порто (lstituto do Vinho do Porto). Если вино получает положительную оценку, его разливают по бутылкам и на пробке ставят пломбу с номером, соответствующим дате закупоривания вина.

Классификация Porto

Практически существует три типа Porto: white (белое), ruby (красное) и tawny (бронзовое). Ruby созревает в бутылке, a tawny - в бочке. Каждый тип может обладать различными характеристиками - такими, как вин-таж, выдержка и пр.

White Porto (белый портвейн) - сладкое белое.

Vintage - это лучшее Porto. Делается в лучшие годы урожая. Представляет особую ценность только в течение первых двух лет с момента сбора винограда. Его делают из смеси вин Porto одного года, оно разных мест производства. Считается одним из лучших в мире вин.

Vintage da single quinta Это Porto сделано из винограда только одного винодельческого хозяйства. Некоторые хозяйства - Vargellas (Taylor), Quinta de Foz (Calem) и другие - поставляют такое вино почти каждый год. В нем раскрываются аромат и вкус специй, шоколада, танинов.

Colheita Это Porto только одного года урожая, долгое время хранившееся в деревянной бочке и бутилированное исключительно для продажи.

Late Bottled Vintage (LBV) Это Porto одного, но очень хорошего года, выдержанное в деревянной бочке в течение 4-6 лет. Готово к употреблению как только поступит в продажу, не теряет качества после 5-6 лет пребывания в бутылке.

Aged Tawny Tawny означает бронзовое, то есть демонстрирует оттенок цвета. Более точно может быть определено как коричнево-рыжее. Этот цвет очень нравится производителям и покупателям/потребителям. Получают посредством ас-сембляжа - смеси разных вин. На этикетке указывают срок выдержки (например, 40years old, т. е. 40-летней выдержки). Это не относится к смеси Porto разных лет. Средняя зрелость вина соответствует половине указанных лет. В этом вине раскрываются ноты карамели, шоколада, кофе, изюма, мускатного ореха, корицы.

Tawny Это Porto, которое выдерживалось 5-10 лет в дубовой бочке и приобрело типичный коричнево-рыжий (tawny) цвет. Делают его из смеси различных белых и красных вин.

Ruby Это молодое Porto первого года, поступившее в продажу сразу же после розлива по бутылкам. Иногда выдерживается максимум до 4 лет. Бывает разных типов: Fine, Old Ruby, Riserve и др. Это самый дешевый вариант Porto - у него резковатый запах и специфичный вкус.

Crusted, или Crusting Это вино из смеси лучших Porto, разлитое по бутылкам без фильтрации, чтобы сохранить простоту, естественность вкуса (crust означает «осадок»), особенность года производства, стиль винодельческого хозяйства. Многим нравится этот тип Porto, хотя порой не устраивает то, что каждый год оно получается разным - в зависимости от климатических условий. Созревает в течение 4 лет в деревянной бочке и 3 года - в бутыли.

Garrafeira Это Porto, которое созревает в оплетенных стеклянных бутылях или других больших стеклянных емкостях. Делают его исключительно в винодельческом хозяйстве. Porto - это единственное вино категории DOC, на этикетке которого указано не место, где оно произведено, а название города, откуда оно распространяется по всему миру. Это вино идет только на экспорт. Porto - первое вино в мире, которое имеет ограниченную, строго определенную территорию производства.