Виноград на этом средиземноморском острове выращивали еще в античные времена, но особого успеха и известности виноградарство достигло в эпоху крестовых походов, когда Кипр представлял собой важный пункт на пути на Восток. Завоевание острова в 1191 году Ричардом Львиное Сердце способствовало обоснованию здесь впоследствии Ордена Святого Иоанна, что послужило новым импульсом к развитию виноградарства и виноделия. Виноградниками управлял штаб рыцарей этого Ордена «commanderie» - отсюда название самого известного кипрского вина Commandaria. В период турецкого владычества (XVI-XVII века) разведение винограда потеряло свою важность. Новый виток развития виноградарства начался с приходом англичан в 1878году. Сегодня виноградники занимают 25 000 га, расположены они в основном в юго-восточной части Кипра, на прохладных побережьях горного массива Троодос на высоте 250-1500 м над уровнем моря. Виноград привит к французским подвоям, что помогает защититься от филлоксеры.

Климат и почвы

Климат средиземноморский: лето жаркое и сухое; зимой не холодно, часто идут дожди. Подобные климатические условия (солнце светит почти круглый год - 330 дней) способствуют хорошему созреванию винограда. Почвы преимущественно известковые. Виноград собирают с августа по ноябрь (на высоко расположенных виноградниках).

Сорта винограда и вина

Самые распространенные местные сорта винограда - это Мавро (переводится как «черный», составляет 70 % всех виноградников), красный сорт Офталмо, белые Ксинистери и Мускат Агександрийский. Возделывают вино!рад на деревьях. С 1974 года стали выращивать и международные и классические сорта винограда - Каберне Совиньон, Сира, Кариньян, Мурведр, Гренаш и Паломино, но на их долю приходится только 5-10 %.

В городе Лимассол сосредоточено 95 % всех виноделен: самая древняя, Etko, существует с 1844 года. На винодельне Sodap в автоклаве производят игристое вино (методом Charmat).

Вино Commandaria, которое делают в Лимассоле, - одно из древних в мире. Также славится вино по методу Nama - его делают из винограда, высушенного на разложенных листьях (как Vin de Paille французской Юры). Берут виноград сортов Мавро и Ксинистери, высушивают на соломе 10 дней, потом делают сусло. После чего долго (два-три месяца) проходит Спиртовая ферментация, а потом вино не находится в покое, его все время переливают (пата - это, по сути, то же, что solera. - Пер.): в результате в каждой бочке остается немного старого вина. Вино Commandaria (категории DOC) делают в 14 коммунах, расположенных на внутренних склонах Троодоса, виноградники занимают 20 000 га. Концентрация сахара у него в четыре раза выше, чем у сладкого Porto. Правда, вино делают и чуть менее сладким.