Делать вино в Канаде начали в 1860 году - сначала был дикий виноград, потомок Vitis labrusca. В 1913 году выращивали гибридные сорта, и только в 1988 году канадцы стали сажать европейские сорта (идущие от Vitis vinifera) - сейчас они занимают 3500га (гибридные сорта Видал, Делавар, Конкорд занимают 5000га). Близость Арктики сказывается суровым климатом; он, правда, немного смягчается влагой озер, которых очень много на территории Канады. Почвы песчаные, иногда гравийные. Виноградники расположены на склонах, окружающих озера, ориентированы на север. Самые распространенные сорта - Лшготе, Каберне, Канадский Мускат, Оксеруа, Шардоне, Шасла, Шенен Блан, Делавар, Гамэ, Гевюрцтраминер, Мерло, Маршал, Пино Нуар, Ниагара, Зинфандель, Рислинг, Видал, Конкорд, Сеграл Блан, Баконера.

Области вийоградарства и виноделия

Винодельческим центром Онтарио является Ниагара - это та же географическая широта, что и У Тосканы, но зима здесь лютая. В этой местности хорошо растут красные сорта винограда (около 70), такие как Каберне Совиньон, Пино Нуар и Мерло. Холодный климат позволяет каждый год производить Icewine - «ледяное» вино. Виноград для него собирают в декабре-январе при температуре -8...-13 °С. Интересные белые вина делают из винограда Рислинг, Оксеруа и Гевюрцтраминер.

Долина Оканаган находится в Британской Колумбии. Географическая широта та же, что у Шампани. Это очень сухая местность: годовое количество осадков (в виде дождей) здесь только 150 мм. Летом очень большая разность дневных и ночных температур. Зимой воздух довольно холодный, но водные запасы многочисленных озер смягчают суровый климат, делая возможным поздний сбор урожая без опасения, что он замерзнет. Почвы - от песчаных до каменистых и глинистых. Лучшие вина получают из винограда Шардоне, Пино Блан, Оксеруа, Гевюрцтраминер (белые сорта) и Мерло (красный). Распространены вина сладкие натуральные, вина позднего сбора урожая и «соломенные» вина.

Система классификации вин существует с 1990 года, называется она VQA (Vintners Quality Alliance). Это метод автоматической регламентации: если указано географическое наименование, то это означает, что вино на 75 % соответствует местности, указанной на этикетке, и на 100 % гарантирует канадское происхождение. Кроме того, если на этикетке указывается более конкретное наименование (например, долина Оканаган), вино по крайней мере на 85 % должно соответствовать данной области производства. Вина с указанием Estate Bottled должны на 100 % состоять из винограда указанной области, собранного только в одном винодельческом хозяйстве (указанном на этикетке). Соответственно, если на этикетке указано название сорта винограда, это должно соблюдаться на 100 %. Канадские вина категории VOA: Eraser Valley, Lake Erie, North Shore, Niagara Peninsula, Okanagan Valley, Pelee Island, Similkameen VaUeyu Vancouver Island.