Происхождение вина здесь традиционно связывают с Ноем (3043 г. до н. э.), в древних манускриптах вино упоминается тысячу раз. Виноградарством и виноделием занимались жившие здесь евреи, во времена Иисуса Христа вино Галилеи знали и ценили.

В Израиле выделяют пять винодельческих областей: это Галилея, Самария, Самсон, Иудея, Негев. Название винодельческой области должно быть указано на этикетке. Уже около 20 лет в Израиле производят хорошие вина Cabernet Sauvignon и Sauvignon Blanc из винограда, выращиваемого на Голанских высотах, а также неплохие Merlot и игристое из Совиньон Блана.

Большая часть израильского вина - кашерное, т. е. сделанное под наблюдением/контролем раввина. Слово Rabbinat, указанное на этикетке, удостоверяет этот контроль. Правила виноделия предусматривают производство вина только с виноградников, плодоносящих на четвертый год, - в предыдущие годы цветы винограда обрывают, чтобы не завязывались плоды. Эта техника выращивания винограда называется Orlan. Кстати, так делают не только в Израиле. Опытные виноградари не собирают виноград молодых посадок, предпочитая подождать, когда ствол лозы станет более мощным. Существует и правило Shmitah: каждый седьмой год лоза остается невозделанной/необработанной, то есть с нее не собирают виноград. Заниматься вином, начиная с изготовления сусла, могут только верующие. Не евреям запрещено касаться гроздей винограда и уж тем более - делать вино. Для прозрачности вина используют осветлители животного происхождения (желатин, дефибринированная бычья кровь), подкисление вина и использование дрожжей запрещены.

Вино Yain Mevushal получают путем пастеризации сусла при температуре 80 °С. Широко распространено вино Kiddush.