Венгрия, бесспорно, ассоциируется с токаем - великим вином, имеющим великую историю. Начиная с 70-х годов прошлого века появилось много виноградников (винодельческих хозяйств), многочисленные иностранные инвесторы приватизировали земли. Поэтому в большинстве случаев производство этого легендарного вина сосредоточено в руках иностранных предпринимателей, которые применяют новые технологии изготовления токая.

Появлением виноградников Венгрия обязана римлянам: существовала провинция Паннония, в первичную (primordiale) эпоху затопленная морем, а впоследствии там бьш активен вулкан, вследствие чего почвы состоят из вулканического пепла. ВIX веке мадьяры (венгры) возделывали виноградную лозу флорентийского происхождения, потом татаро-монголы уничтожили (1211) все виноградники, возрождение виноградарства происходило при короле Бела IV. Сегодня виноградники занимают около 120 000 га. Токай начали делать в XVI веке на винограднике Оремус князя Ракоци - задолго до бордоских сотернов. Рассказывают, что во время так называемого Совета тридцати венгерский архиепископ предложил Папе Римскому Пию IV уже тогда знаменитое вино Tokaji Aszu. Людовик XIV назвал его «вином королей и королем вин». А царь всея Руси направил в Венгрию казацкий отряд/полк, чтобы доставить токайское вино в Санкт-Петербург. Папа Римский Бенедетто XIV, которого австрийская императрица Мария угостила токаем, воскликнул: «Благословенна земля, которая тебя создала, благословен я, пьющий тебя».

Виноградарство

Климат континентальный, но довольно умеренный. Виноградники расположены на той же высоте над уровнем моря, что и те, которые между Эльзасом и Бордо. На равнине не холодно, поскольку она защищена Карпатами и Альпами. В таких условиях замечательно растет сорт Бакко! Почвы вулканического происхождения, подпочвенный лёссовый слой защищает от выветривания.

Праздник винограда в Венгрии на старинной картине

Распространены как местные сорта винограда, так и классические. Венгерские сорта - это прежде всего белые: Эзерйо, Фурминт, Мезешфехер, Харшлевелю, Сирфандли, Кекнелю, Сюркебарат (Пино Гриджио), Кирайлеаника, а также красные: Леаника (ароматный), Кадарка, Кекфранкош. Из классических сортов стоит отметить красные Каберне Фран, Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар и белые Совиньон, Шардоне, Рислинг, Мускат Оттонель. Виноград в винодельческих хозяйствах выращивают на шпалерах, каждый куст формируется вокруг вертикальной опоры.

В Венгрии существуют следующие винодельческие регионы:

Алфёльд Находится между Будапештом и двумя великими реками - Дунаем и Тисой. Здесь на песчаных почвах рождаются легкие красные и полусухие или сладкие белые вина. Половина представленных сортов - местные.

Балатон Область в окрестностях озера. Здесь делают полусухие и сладкие вина.

Эгер Это северная область Венгрии. Почва - черная глина вулканического происхождения. Производят красные вина и некоторые белые.

Токай, или Северо-Восток Здесь производят токай. По всей видимости, это самый древний винодельческий регион. На почвах вулканического происхождения, богатых калием, виноград растет очень хорошо.

Четыре региона делятся на 22 области. Наименования, контролируемые по происхождению, появились в 1997 году. Вина в Венгрии делают из многочисленных местных сортов, а с недавних пор - и из Шардоне, Мерло, Совиньона, Каберне Совиньона.

Наверху слева -виноград Фурминт, один из двух основных сортов винодельческого региона Токай Справа - ягоды, покрытые благородной плесенью: именно они придают знаменитому вину неповторимый аромат

Классификация вин

Классификация вин появилась в XVI веке (с последующими дополнениями и уточнениями), она предусматривала три Premiers Crus, а также Deuxieme Сги. В 1990 году Венгрия привела свою классификацию в соответствие с европейской. В настоящее время существует пять категорий вина:

Asztali bor - столовые вина;

Tajjelegii Asztali - региональные вина, то же, что итальянские;

Minosegi bor - качественные вина;

Kulonleges Minosegi - вина особого качества;

Aszu - из слегка увяленного винограда, часто покрытого плесенью.