Венгрия, бесспорно, ассоциируется с токаем - великим вином, имеющим великую историю. Начиная с 70-х годов прошлого века появилось много виноградников (винодельческих хозяйств), многочисленные иностранные инвесторы приватизировали земли. Поэтому в большинстве случаев производство этого легендарного вина сосредоточено в руках иностранных предпринимателей, которые применяют новые технологии изготовления токая.

Появлением виноградников Венгрия обязана римлянам: существовала провинция Паннония, в первичную (primordiale) эпоху затопленная морем, а впоследствии там бьш активен вулкан, вследствие чего почвы состоят из вулканического пепла. ВIX веке мадьяры (венгры) возделывали виноградную лозу флорентийского происхождения, потом татаро-монголы уничтожили (1211) все виноградники, возрождение виноградарства происходило при короле Бела IV. Сегодня виноградники занимают около 120 000 га. Токай начали делать в XVI веке на винограднике Оремус князя Ракоци - задолго до бордоских сотернов. Рассказывают, что во время так называемого Совета тридцати венгерский архиепископ предложил Папе Римскому Пию IV уже тогда знаменитое вино Tokaji Aszu. Людовик XIV назвал его «вином королей и королем вин». А царь всея Руси направил в Венгрию казацкий отряд/полк, чтобы доставить токайское вино в Санкт-Петербург. Папа Римский Бенедетто XIV, которого австрийская императрица Мария угостила токаем, воскликнул: «Благословенна земля, которая тебя создала, благословен я, пьющий тебя».

Виноградарство

Климат континентальный, но довольно умеренный. Виноградники расположены на той же высоте над уровнем моря, что и те, которые между Эльзасом и Бордо. На равнине не холодно, поскольку она защищена Карпатами и Альпами. В таких условиях замечательно растет сорт Бакко! Почвы вулканического происхождения, подпочвенный лёссовый слой защищает от выветривания.

Праздник винограда в Венгрии на старинной картине

Распространены как местные сорта винограда, так и классические. Венгерские сорта - это прежде всего белые: Эзерйо, Фурминт, Мезешфехер, Харшлевелю, Сирфандли, Кекнелю, Сюркебарат (Пино Гриджио), Кирайлеаника, а также красные: Леаника (ароматный), Кадарка, Кекфранкош. Из классических сортов стоит отметить красные Каберне Фран, Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар и белые Совиньон, Шардоне, Рислинг, Мускат Оттонель. Виноград в винодельческих хозяйствах выращивают на шпалерах, каждый куст формируется вокруг вертикальной опоры.