Виноградарством и виноделием занимаются в основном в Восточной Австрии, на границе с Венгрией. Выход с гектара здесь очень низкий: согласно закону 1993 года, для наименований, контролируемых по происхождению, это не более 60 гл с гектара. В сусло этих вин запрещается добавлять сахар. Виноград выращивают на равнине, в боковых долинах Дуная (часто на обрывистых склонах) и в предгорьях Штирии. Возделывают виноград в основном (85 %) высоким способом, называемым Lenz Moser, с 1930 года. Виноград собирают в несколько заходов, из последних я, (очень сладких) делают отборные вина. С точки зрения виноградарства и виноделия Австрия напоминает Германию - и по сортам винограда, и по системе оценки качества вина, в основе я\\ которой лежит содержание сахара в со-, бранном винограде (нов Австрии эти нормы немного выше, чем в Германии). Некоторые исследователи считают настоящей родиной винограда Рислинг именно Австрию. Винодельческая Австрия - это четыре региона (Lander):

Нижняя Австрия (30000 га, 8 подрегионов)

Бургенланд (16 000га, 4 подрегиона)

Штирия (3700га, 3 подрегиона)

Вена (600га)

Городок Куфштейн знаменит также стекольной фирмой Riedel, которая изготавливает высококачественные бокалы для вина.

Историческая справка

Завезли виноградную лозу в Австрию кельты, потом виноградом занимались римляне в Паннонии Супериор. Bill веке благодаря императору Пробу виноградарство получило свое дальнейшее распространение. Карл Великий приветствовал разведение винограда при монастырях, и эта практика существовала очень долго. В XI11 веке виноградники занимали площадь в 10 раз большую, чем сейчас (сегодня это 50 000 га). В 1106 году было основано аббатство -

Виноградники в Нижней Австрии: виноградарство здесь очень широко распространено школа виноградарства и виноделия при нем очень ценилась в мире. Винодельческое хозяйство Клостернойбург (103 га) было одним из наиболее крупных в Австрии, в 30-40-х годах XVIII века была построена винодельня.

Климат и почвы

Климат континентальный, годовое количество осадков - 570-770 мм - это очень скромно. На юге, в области Бургенланд, граничащей с Венгрией, климат мягче: утром там бывают туманы - из-за близости озера Нойзидль, поэтому выращивают ботритизированный виноград. Огромное количество воды озера Нойзидль и Дуная имеют эффект терморегулирующего буфера для двух винодельческих регионов - Нижней Австрии (к югу от Вены) и Бургенланда, расположенного на юге страны. На самом деле здесь ощущается холодное влияние лесистых участков и теплое - Венгрии (Паннонии). Летом жарко (даже жарче, чем в Германии), осенью прохладно по ночам - виноград насыщается множеством ароматов. Почвы разные, преобладают сланцевые, известковые, гравийные, глинисто-кварцевые (лёсс); на побережье озера Нойзидль - в основном глинистые, в Штирии - вулканического происхождения.

Сорта винограда

Наиболее широко (70 %) представлены белые сорта винограда: Грюнер Вельтлинер, Гевюрщпраминер, Фурминт, Фрюбургундер (Шардоне), Фрюротер, Мюллер-Тургау, Мускателлер, Совиньон Блан, Сильванер, Рислинг, Вельшрислинг, Вайсбургундер (Пино Блан). Растут также красные сорта: Браубургундер (Пино Нуар), Португейзер, Блауэр Вильдбахер, Блауфранкиш (Лембергер в Германии, Кек-франкос в Венгрии), Каберне Фран, Каберне Совиньон (с 1982 года, очень распространен в настоящее время).

В 1784 году австрийский император Иосиф II узаконил продажу разливного вина в Heurigen (тавернах), это послужило толчком развития виноградарства и виноделия, в частности - производства молодого вина (Неиег), которое сегодня так притягательно для туристов. Каждая таверна продает вино только собственного производства, причем его делают не в центре, а на окраине города. Молодым считается вино с 11 ноября года сбора урожая до 31 декабря следующего года. Лучше всего продается слегка газированное белое вино из смеси (Gemetscher Satz) разных сортов винограда: Рислинг, Грюнер Вельтлинер, Траминер. Таверны расположены в небольших городишках, окружающих Вену, и в предместьях столицы - Гринциг, Каленберг, Нюсберг, Нюсдорф. В окрестностях Вены расположено 680 га виноградников, здесь делают «венское вино». После скандала 1985 года, когда в вине некоторых производителей были обнаружены окиси этилена и гликолей (etilene glicole), образовавшиеся в результате подслащивания вина, качеству вина придается особое значение, в результате австрийские вина стали намного лучше. С этого момента под строгим контролем производят отличные сухие вина, а также Auslese (отборные), Trockenbeerenauslese (марочные сухие ягодные вина) и другие сладкие вина. Около 30 % вина производится из местных сортов винограда. Criiner Veltliner (грюнер вельтлинер) Зто фруктовое, свежее, ароматное вино с ароматом, напоминающим грейпфрут и укроп, со сложноопределимой травяной ноткой. Оно проигрывает в сравнении с благородными Riesling: недостаточно тонкое, грубоватое. Лучше всего раскрывает свой свежий фруктовый вкус, пока молодое. Красные вина - в основном купажированные, особенно хорошими получаются из смеси Пино Нуар н Цвайгельт.

Ausbruch (аусбрух) Это вино прославилось во времена Австро-Венгерской империи. Его делают и сейчас, но по качеству оно уступает венгерскому Ausbruch. Для этого вина берут ботритизированный виноград: чтобы повысить содержание сахара, его высушивают (заизюмливают) до такой степени, что даже приходится увлажнять, перед тем как сделать сусло из ягод и гроздей. Все австрийские вина проходят химический контроль, после чего получают официальный сертификат. Качественные вина проходят двойной контроль, бутылки такого вина метятся специальной ленточкой (красная-белая-красная полоски).

Классификация основана на измерении плотности сусла, которая, по сути, зависит от количества сахара. Процентное соотношение сахара определяется по шкале Babo (по имени изобретателя - Аугуста ван Бабо), когда указывается сахар (в процентах) в 100 г сусла, или по шкале Klosterneuburger Mostwage (Kmw). С 2003 года существует Districtus Austriae Controllatus (DAC), новое наименование по происхождению, имеющее отношение к типичным региональным винам.

Типы вина

Существуют следующие категории австрийских вин:

Tafelwein (столовые вина). Составляют 50 % всех австрийских вин; содержание сахара в сусле - от 10, 6° по шкале Babo.

Landwein (то же, что французские Vin de Pays и итальянские IGT). Содержание сахара в сусле - от 14° по шкале Babo.

Qualitatswein (качественные вина). Содержание сахара в сусле - от 15° по шкале Babo.

Kabinett (особо качественные вина). Содержание сахара в сусле - от 17° по шкале Babo. В отличие от предыдущих категорий вина не могут подслащиваться.

Pradikatswein Здесь много разновидностей: Spatlese (минимум 19°), Auslese (минимум 21°), Beerenauslese (минимум 25°), Eiswein (минимум 25°), Ausbruch (минимум 27°), Trockenbeerenauslese (минимум 30°). Все градусы указаны по шкале Babo.