Австралия занимает восьмое место в мире по производству вина. Культура виноделия возникла здесь не так давно и постепенно медленно развивается. Благодаря использованию современных технологий выращивания винограда и производства вина достигнуты очень высокие качественные показатели. Все: ассамбляж, температура ферментации, применение отборных дрожжей, использование в нужном количестве (правда, на короткий срок) деревянных бочек - находится под контролем. Добавление сахара в сусло не допускается, а вот обработка кислотой (acidificazione) практикуется. Благодаря механизации процессов подрезки лозы и сбора винограда задействовано меньшее количество людей.

Виноградарством в Австралии начали заниматься в 1788году, при Артуре Филипе - первом губернаторе, отобрав различные корни лозы в Южной Африке и Бразилии. Сначала виноград выращивали в Сиднее (там очень влажный климат), потом виноградники распространились в Nuovo Galles, в Восточной Австралии и по всей стране. В 1820-1840годах в южной части страны виноделие стало отраслью промышленности, там начали выращивать европейские сорта винограда. В 1880 году большую часть австралийского вина (около 70 %) производили в Виктории. Спустя 20лет центр виноделия переместился в Южную Австралию, которая специализировалась на производстве крепленых вин. Примерно в 1950году основной акцент был сделан на сухих винах, которые сначала занимали верхние позиции австралийского виноделия, а потом вышли и на мировой рынок - европейский (в основном английские вина) и американский - и были конкурентоспособными. В основном это произошло благодаря использованию современных технологий, а также поиску подходящих мест выращивания винограда - не требующих орошения, где вина получаются особенно концентрированными. Первыми австралийскими винами, которые распробовали иностранцы, были вина из винограда Шираз (именно так пишут в Австралии) и Каберне Совиньон. Возросшее и стабильное качество австралийских вин достойно похвалы. С1955года в Аделаиде действует Australian Wine Research Institute, который оказывает научную поддержку винодельческим хозяйствам, основное внимание уделяя качеству вина. В результате вино получается безупречное, чистое, передающее аромат винограда, с хорошими органолептическими характеристиками. Причем одинаково хорошего качества вино разных областей. Законов, регулирующих производство вина, немного, к тому же они предоставляют виноделам большую свободу действий - как с точки зрения соотношения «качество - количество», так и выбора предпочитаемых сортов. Кстати, система оценки качества австралийского вина очень либеральная: таких строгих норм производства вина и рекомендуемых сортов винограда, как в европейском и американском винном законодательстве, в Австралии не существует. Почти все австралийские штаты представляют интерес с энологической точки зрения. В целом виноградники занимают окало 150 000 га. В Австралии четыре крупных производителя вина («bigfour»): это Southcorp, BRL Hardy, Orlando и Beringsr-Blass. На их долю приходится 80 % всего производимого вина.

Климат и почвы

Климат в основном характеризуется повышенной температурой и скудными осадками. Но в некоторых местах климат средиземноморский, благоприятный для выращивания винограда, почти такой же, как в Пьемонте, Бордо и долине Рейна. Почвы в большинстве своем глинистые или известняково-мергельные. Виноград собирают с января по июнь, когда не так жарко.

Сорта винограда

Самые распространенные - Каберне Совиньон, Шардоне, Семильон, Рислинг, Гренаш, Шираз, Токай, Москато, Пино Нуар, Мерло, Мурведр (местное название - Матаро). Менее распространенные, но не менее важные - Коломбар, Вионье, Руссан, Марсан, Вердельо, Мюскадель, Каберне Фран, Санджовезе, Барбера, Дольчетто, Пино Гри. Большую площадь занимают красные сорта винограда.

Границы областей производства винограда были определены в 2001 году, это так называемые Australian Geographical Indications (G. 1.). Подразумевается деление на штаты, 27 областей внутри штатов (регионы и субрегионы), а также выделяется одна особая область, которая включает в себя несколько штатов: Новый Южный Уэльс, Южная Австралия, Виктория, Западная Австралия, Тасмания, Северная территория, Квинсленд.

Новый Южный Уэльс Находится в южной части континента, между Квинслендом и Викторией. Здесь жарко, но дождливо, виноград часто болеет (серая плесень). Виноград выращивают в основном на слегка холмистой равнине, чуть меньше - на крутых склонах (на высоте 500 м над уровнем моря) и на восточных холмах (800 м над уровнем моря). По размерам это вторая винодельческая область Австралии. Виноград здесь орошается. Почвы песчаные и глинистые. Основные сорта винограда - Каберне Совиньон, Мерло, Шираз, Пино Нуар, Шардоне, Семильон и Рислинг. Самые известные наименования G. I. - Hunter Valley, Mudgee, Riverina. В Долине Хантер делают отличные Chardonnay, Semillon и Shiraz. После пятилетней выдержки в бутылке они становятся особенно тонкими, раскрывают весь органолептический потенциал, преобладающие ноты - мед, орехи, сухофрукты. В Мадгее производят отличные Cabernet Sauvignon, признанные лучшими в Австралии. Риверайна славится креплеными винами и столовыми, производимыми в большом количестве (правда, среднего качества).

Виктория По размерам это третья винодельческая область Австралии. Она расположена на юге. Первую виноградную лозу посадил здесь Уильям Райри в 1838 году в долине Ярра, позже виноградники распространились по всему штату - не без участия швейцарских колонизаторов. Почвы глинисто-сланцевые с гравием.

В долине Ярра климат довольно прохладный, здесь хорошо растут Шардоне, Москато и Пино Нуар. Где чуть теплее (например, на северо-востоке климат континентальный), выращивают Шираз и Каберне Совиньон.

Красные вина несколько лет созревают в деревянных бочках, у них насыщенный цвет и аромат черной смородины. Белые вина легкие, с тонким ароматом. Очень ароматные получаются игристые (сделанные классическим способом), москато ликоросо (Liquoroso) и токай ликоросо. Высокого качества вина каберне совиньон, с тонким ароматом шардоне и очень фруктовое семильон.

Виноградники в окрестностях Танунды, долины Баросса

Тасмания Это очень перспективная винодельческая область. Находится на юге Австралии. По берегам этого острова климат прохладный, внутри - жарко. Морской ветер может причинить вред молодым виноградникам. Почвы глинистые с гравием. Виноград прививают с американским сортом. Чтобы предостеречь от филлоксеры, его выращивают в основном на побережье. Преобладают красные сорта винограда (Каберне Совиньон и Рислинг), из которых делают очень изысканные вина. Также производят игристые вина классическим способом из винограда Шардоне и Пино Нуар.

Западная Австралия В Западной Австралии выращивают только 3 % винограда. Виноградников немного, но вина получаются очень высокого качества, легкие и фруктовые. Жаркое лето длится долго, виноград становится очень сахаристым, хорошо подходит для производства сладких десертных вин. С 1937 года производят отличное сухое вино из винограда Шенен Блан. Начиная с 70-х годов прошлого века вино получается не такое золотистое, как раньше - светло-желтого цвета, оно очень тонкое, медовое по вкусу и аромату. Сегодня сорт Шенен Блан используется вместе с Мюскаделем, Семильоном, Вердельо и Шардоне, купажированное вино хорошо сбалансировано. Многочисленные ароматы только усиливаются после шести-семилетнего пребывания в бутылке. Высокое качество достигается благодаря контролю за температурой ферментации и использованию новейшей технологии вина. В южной части Западной Австралии климат мягче, правда, в некоторых местах жарко и влажно - в таких условиях хорошо растут сорта, созревающие рано, в том числе Шардоне, Пино Нуар и Мерло. В поместье Frankland делают купажированное вино из смеси Рислинга и бордоских сортов (купаж известен под названием Olmo's Reward), вино очень ценится. Кроме упомянутых выше широко распространены сорта Каберне Совиньон, Шираз и Зинфандель.

Южная Австралия В этом штате производят около 50 % всего австралийского вина. Правда, в основном это массовые вина, т. е. среднего качества. Встречаются и изысканные, утонченные вина, например Grange очень ценится в Австралии. Хорошо известна область долины Баросса, здесь делают отличные каберне совиньон, шираз и шардоне, а также неплохие, но менее известные семильон и рислинг. Кунаварра и долина Клара славятся производством рислинга, каберне совиньона и шираза. Климат довольно разнообразен: в Риверленде очень сухо, в долине Баросса жарко и сухо, в Кунаварре сухо и прохладно, а в окрестностях Аделаиды прохладно из-за морских бризов. Виноград растет на высоте 250-600 м над уровнем моря. Почвы разные. Первый виноградник появился в Южной Австралии в 1837 году в окрестностях Аделаиды, потом виноград стали сажать в Мельбурне, Сиднее и Канберре. Именно в Канберре находятся самые значимые винодельческие хозяйства Австралии.

Квинсленд Это северный штат, виноделие как отрасль промышленности появилось здесь в 1850 году. Летом в этой местности в основном прохладно, только в окрестностях Ромы бывает очень жарко и сухо. Урожайность низкая: часто идут дожди, очень влажно. В таких условиях на винограде может появиться серая плесень. Почвы гранитные в предгорьях Балландина, в других местах - красные песчаные. Там, где очень жарко (Рома, Элис-Спрингс), применяют капельную ирригацию. Самые распространенные сорта - Каберне Совиньон, Рислинг, Семильон и Шираз, на плоскогорьях - Рислинг и Сильванер позднего сбора. Области с жарким климатом специализируются на производстве крепленых вин.

Северная территория Эта область менее приспособлена для выращивания винограда, по сравнению с предыдущими. Здесь сухо и жарко, местность заболоченная.

Вина

Первые отважные австралийские виноделы бросили вызов остальным производителям вина, пошутив, что они будут делать «качественные вина». Но шутка оказалась правдивой: одним из первых удачных вин было Lambrusco, за ним последовали хорошие вина из немецких сортов, потом - из французских: вина делались в бордоском стиле, созревали в барриках. В последние годы мало того что вино созревает в дереве, в него добавляют древесную стружку и древесную пыль - это «изюминка» австралийских виноделов! Следует напомнить, что австралийское виноделие прославилось и своими винами «varietales». Классические сорта винограда подвергают тщательному отбору, подчеркивают, ярко выделяют их характерные ароматы, делают их «особенно роскошными, изобильными, полнотелыми». Кроме вышеупомянутых вин отдельных штатов стоит сказать об игристом Chandon - оно очень тонкое, сложное по вкусу и аромату, выдерживается в собственном осадке около пяти лет. Его производят в долине Ярра: берут 60 % Шардоне и 40 % Пино Нуар.

Вино рислинг долины Клара очень долго созревает, только спустя 11ять лет раскрывает полностью свою структуру (и это после обязательного 10-летнего пребывания в бутылке!). Раскрывает аромат лимона, яблока и где-то в глубине - поджаренного хлеба (гренок). И все это сопровождается не исчезающим со временем фруктовым ароматом. Семильон из долины Хантер такого высокого качества, которое редко встречается даже в Европе: пока молодое, в нем ощущается аромат лимона и других фруктов, созревшее в бутылке вино - тонкое, приятное, с редким сочетанием компонентов. Chardonnay, которое делают в прохладной долине Хантер, непродолжительное время созревает в дубовой бочке, после чего становится очень изысканным, с ароматом персика, орехов, дыни, с легкими сливочно-карамельными нотками. Купажированное вино из винограда Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Маль-бек и Пти Вердо чуть-чуть выдерживается в деревянной бочке - и получается самое интересное австралийское вино: эксперты называют его «шедевром элегантности, вином высочайшего класса» - в нем ароматы черной смородины и полевых цветов органично сочетаются со вкусом сдавленных листьев. Вино шираз из Западной Австралии - одно из лучших в стране: раскрывает нотки специй, черешни, черных ягод и земли. У крепленых москато и токая стойкий аромат и очень долгое послевкусие.

В 2001 году сократили ранее существовавшие 650 наименований примерно на 100. Таким образом, на этикетке бутылок австралийских вин можно встретить следующие указания:

Unwooded - вино не созревало в деревянных бочках;

Woodmatured - вино созревало в деревянных бочках, да еще и с деревянными стружками;

Bin, Private Bin, Reserve Bin - вино высшего качества по сравнению с другими, изготовленными в отдельных хозяйствах; результат отбора. Номер, который иногда следует за словом Bin, соответствует номеру контейнера, в котором находилось вино перед бутилированием (практически это система разметки - tracciabilita);

Certified Appelation Wine - для обозначения вин, получивших национальную премию. Указывает, что вино из строго определенной области. Если вино купажированное, то сорта винограда должны быть расположены в количественно убывающем порядке. Могут использоваться вымышленные наименования.

Итак, на этикетке указывают разновидность сорта, адрес производителя, торговый знак или название хозяйства, фразу Product of Australia («Произведено в Австралии»), конкретная область или регион/подрегион (в этом случае вино должно на 85 % соответствовать указанной области), крепость, объем вина и год производства (вино на 95 % должно соответствовать указанному году).