Австралия занимает восьмое место в мире по производству вина. Культура виноделия возникла здесь не так давно и постепенно медленно развивается. Благодаря использованию современных технологий выращивания винограда и производства вина достигнуты очень высокие качественные показатели. Все: ассамбляж, температура ферментации, применение отборных дрожжей, использование в нужном количестве (правда, на короткий срок) деревянных бочек - находится под контролем. Добавление сахара в сусло не допускается, а вот обработка кислотой (acidificazione) практикуется. Благодаря механизации процессов подрезки лозы и сбора винограда задействовано меньшее количество людей.

Виноградарством в Австралии начали заниматься в 1788году, при Артуре Филипе - первом губернаторе, отобрав различные корни лозы в Южной Африке и Бразилии. Сначала виноград выращивали в Сиднее (там очень влажный климат), потом виноградники распространились в Nuovo Galles, в Восточной Австралии и по всей стране. В 1820-1840годах в южной части страны виноделие стало отраслью промышленности, там начали выращивать европейские сорта винограда. В 1880 году большую часть австралийского вина (около 70 %) производили в Виктории. Спустя 20лет центр виноделия переместился в Южную Австралию, которая специализировалась на производстве крепленых вин. Примерно в 1950году основной акцент был сделан на сухих винах, которые сначала занимали верхние позиции австралийского виноделия, а потом вышли и на мировой рынок - европейский (в основном английские вина) и американский - и были конкурентоспособными. В основном это произошло благодаря использованию современных технологий, а также поиску подходящих мест выращивания винограда - не требующих орошения, где вина получаются особенно концентрированными. Первыми австралийскими винами, которые распробовали иностранцы, были вина из винограда Шираз (именно так пишут в Австралии) и Каберне Совиньон. Возросшее и стабильное качество австралийских вин достойно похвалы. С1955года в Аделаиде действует Australian Wine Research Institute, который оказывает научную поддержку винодельческим хозяйствам, основное внимание уделяя качеству вина. В результате вино получается безупречное, чистое, передающее аромат винограда, с хорошими органолептическими характеристиками. Причем одинаково хорошего качества вино разных областей. Законов, регулирующих производство вина, немного, к тому же они предоставляют виноделам большую свободу действий - как с точки зрения соотношения «качество - количество», так и выбора предпочитаемых сортов. Кстати, система оценки качества австралийского вина очень либеральная: таких строгих норм производства вина и рекомендуемых сортов винограда, как в европейском и американском винном законодательстве, в Австралии не существует. Почти все австралийские штаты представляют интерес с энологической точки зрения. В целом виноградники занимают окало 150 000 га. В Австралии четыре крупных производителя вина («bigfour»): это Southcorp, BRL Hardy, Orlando и Beringsr-Blass. На их долю приходится 80 % всего производимого вина.

Климат и почвы

Климат в основном характеризуется повышенной температурой и скудными осадками. Но в некоторых местах климат средиземноморский, благоприятный для выращивания винограда, почти такой же, как в Пьемонте, Бордо и долине Рейна. Почвы в большинстве своем глинистые или известняково-мергельные. Виноград собирают с января по июнь, когда не так жарко.